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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.

Producido con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto ya es conocido 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y la historia. Queso Cabrales

La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Debido a esto, este alimento es uno de los primeros alimentos   moldeados por el hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se

conservaba durante más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

Los conocimientos de los monjes jugó un papel importante   en el desarrollo de las técnicas de elaboración del queso.

Queso Cabrales. Cómo se obtiene el queso

No importa el tipo de queso que queramos fabricar,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora native y por lo tanto se pueden detectar más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  nos aporta seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se agrega la sal.

Incorporar sal tiene como función:

actúa como freno contra agentes patógenos, ayuda en  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

La maduración está basada en  la actuación de microorganismos en la corteza y en la masa del queso mohos, bacterias y levaduras que durante días van haciendo su función.

Durante el proceso de maduración, los quesos puede ser el destinatario de otras manipulaciones en bodega: cepillado, lavado, torneado.

Queso Cabrales. Cómo guardar el queso de forma correcta

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un suministro de calcio {para nuestro cuerpo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

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