Queso Cabra. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y después más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, el queso apareció por vez primera en 7000 años A.C.

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Los quesos y la historia. Queso Cabra

La historia del queso ha estado muy unida a las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

El queso curado ya apareció en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida action el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Cabra. La elaboración del queso

Con independencia sum del queso ,  en su fabricación hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se lleven a cabo en estas 3 fases los que definirán el amplísimo número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, agregar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como freno contra posibles patógenos, contribuye a  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración

La maduración del queso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso levaduras, mohos, bacterias  que durante días van cumpliendo be active su función.

Durante el proceso de maduración, los quesos es objeto de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado o torneado.

Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en cremosa.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Cabra. La manera correcta de almacenar el queso

Se requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de mejores alternativas, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es usar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como se puede pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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