Queso Cabra Curado. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, escurrida y más tarde más o menos refinada.

Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso ya get older conocido en la prehistoria.

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Una breve historia del queso. Queso Cabra Curado

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización ya que  su fabricación nos permite, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida put on an act el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también jugó un importante papel   en la historia del queso.

Queso Cabra Curado. Cómo se produce el queso

El hombre ha necesitado siglos de prueba y mistake e intentos fallidos hasta lograr que los hombres dominara los secretos de la alquimia del queso, 

Con total independencia del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

A esta leche, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza