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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está producido de leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

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Una breve historia del queso. Queso Brie Y Camembert

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su elaboración permitió, conservar la leche.

Por este motivo este alimento es uno de los alimentos más antiguos   transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica jugó un papel importante   en su historia.

De hecho conocemos que muchas recetas de fabricación de queso fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban diversas técnicas de maduración.

Queso Brie Y Camembert. La elaboración del queso

No importa el queso del que estemos hablando,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos 3 pasos los que conseguirán definir el amplio número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  aporta más seguridad sanitaria.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación  

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se añade la sal.

Se puede hacer ya sea produce an effect sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera be active agua saturada accomplishment sal.

Maduración

Este proceso último es el paso más importante para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

Durante el período de maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en la bodega: lavado, cepillado, torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa cambia su estructura y se transforma en más flexible,  y se convierte en cremosa.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Brie Y Camembert. Cómo guardar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Beneficios del queso

El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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