Queso Brie President. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, oveja u otros mamímefor, este producto ya become old conocido en 7000 años A.C.

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El queso y su historia. Queso Brie President

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su producción permitió, la conservación de la leche.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que cuanto menos mature la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia monástica ha jugado también un importante papel   en su historia.

Tanto es así que muchas de las recetas fueron desarrolladas en los monasterios de distintas regiones,  mientras inventaban variadas técnicas de refinado.

Queso Brie President. El queso, cómo se elabora

Se han necesitado muchas pruebas y errores hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el queso del que hablemos,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variantes que se produzcan en estos 3 procesos los que determinarán el amplio número de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  aporta seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, añadir sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

La sal tiene varias funciones importantes:

actúa como barrera contra patógenos, ayuda con  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este es el paso clave para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

La maduración se basa en  la actuación de microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que durante días van haciendo su función.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y se vuelve más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

Ha llegado el momento de probar el queso

Queso Brie President. La manera correcta de guardar el queso

El queso mantiene vida en su interior, así que déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de manera que a falta de opciones, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

No confíe  en su contenido de grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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