Queso Bonle. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra, este producto apareció por vez primera en 7000 años A.C.

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Historia del queso. Queso Bonle

La historia del queso está estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización debido a que  su fabricación permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por la mano del hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya fue conocido en el siglo I antes de Cristo.

Los conocimientos de los monjes jugó un papel importante   en su historia.

Queso Bonle. La obtención del queso

No importa el queso que queramos elaborar,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se vayan produciendo en estos 3 pasos los que van a definir el amplio número de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso. 

El último paso es incorporar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración

Este proceso último es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración se basa en  el trabajo de numerosos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días van haciendo su función.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  volviéndose completamente cremosa.

¡Ya puede probarlo

Queso Bonle. Cómo almacenar el queso en casa

Se precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de forma que, el sitio más idóneo para conservar el queso es la nevera.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si play-act nuestra selección de Queso Bonle no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: