Queso Bocconcini. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.

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Una breve historia del queso. Queso Bocconcini

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

Debido a esto, el queso es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida performance el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Bocconcini. La producción del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la fabricación del queso, 

Con independencia total del tipo de queso que queramos producir,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, sin duda, seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se agrega la sal.

La sal sirve para:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    Este último proceso es el paso más decisivo para la expresión de los aromas y los sabores en el queso terminado.

    Es hora de probar el queso

    Queso Bocconcini. Cómo debe guardar el queso en casa para que no pierda sus propiedades

    El queso es un alimento vivo, así que déjelo respirar.

    Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las virtudes del queso en la nevera. Lo mejor es emplear papel de cera de abejas.

    Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

    El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo importante contra contra la osteoporosis

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y shorten la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

    La aportación nutricional del queso por 100 gramos :

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

    ¿Engorda el queso?

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

    No se fije  en su contenido de grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

    Le ayudamos a elegir

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