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Queso Blando. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, escurrida y luego refinada.
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El queso y su historia. Queso Blando
La historia de este producto está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución debido a que su producción nos permite, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida take steps el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
La influencia monástica ha jugado un importante papel en el desarrollo de las técnicas de obtención del queso.
De hecho conocemos que muchas recetas de queso fueron desarrolladas por monjes en varias regiones, mientras inventaban varias técnicas de refinación.
Queso Blando. Cómo se obtiene el queso
Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su fabricación hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Serán las múltiples variantes que se vayan produciendo en estos procesos los que van a definir los sabores y texturas que tiene el queso.
Coagulación
La leche es la materia prima.
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Por último, añadir sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de aromas y sabores en el queso terminado.
Durante la maduración, el queso es objeto de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, lavado, torneado.
Queso Blando. Cómo guardar el queso
El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.
La conservación del queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que a falta de mejores alternativas, el sitio más idóneo para conservar el queso es la nevera.
Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener todas las propiedades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos, siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿Engorda el queso?
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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