Queso Batido. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra, el queso apareció por vez primera 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y la historia. Queso Batido

La historia del queso ha estado muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su elaboración nos permitió, en primer lugar, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida acquit yourself el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Queso Batido. Cómo se obtiene el queso

No importa el queso del que estemos hablando,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se produzcan en estas 3 fases los que fijarán las texturas y los sabores que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos asegura más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso. 

El último paso es incorporar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este proceso último es el paso más decisivo para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

    Durante la maduración, el queso pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: torneado, cepillado o lavado.

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    Queso Batido. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

    Para su conservación óptima el queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

    Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de otras alternativas, el sitio más idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

    Beneficios del queso para la salud

    El queso es un aporte de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

    Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y reduce la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

    La aportación nutricional del queso por cada 100 gr :

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

    No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino en  su contenido de humedad.

    Le ayudamos a elegir

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