Queso Azul. El queso

El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

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El queso y su historia. Queso Azul

La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que  su fabricación nos permite, en primer lugar, conservar la leche.

De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

El queso curado ya period conocido en el siglo I a.C.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

Queso Azul. La obtención del queso

Con total independencia del tipo de queso que vayamos a elaborar,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos tres pasos los que fijarán el amplio número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  nos asegura seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Último paso, incorporar sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

Maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

Queso Azul. La manera correcta de guardar el queso

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

Para su conservación óptima el queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , así que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para conservar el queso es la nevera.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

Cuánto engorda el queso

No se fije  en su contenido en grasa , fíjese también en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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