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Queso Azul. El queso
El queso está producido de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
El queso y su historia. Queso Azul
La historia de este producto está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones debido a que su fabricación nos permite, en primer lugar, conservar la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.
El queso curado ya period conocido en el siglo I a.C.
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Queso Azul. La obtención del queso
Con total independencia del tipo de queso que vayamos a elaborar, en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las múltiples variantes que se lleven a cabo en estos tres pasos los que fijarán el amplio número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.
Coagulación
La leche es la materia prima.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora original y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada nos asegura seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Último paso, incorporar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Maduración del queso
Este último proceso es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.
Queso Azul. La manera correcta de guardar el queso
El queso es un producto vivo, déjelo respirar.
Para su conservación óptima el queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Esto no es fácil , así que a falta de otras alternativas, el lugar idóneo para conservar el queso es la nevera.
Beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
El queso suele ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como dicen.
Cuánto engorda el queso
No se fije en su contenido en grasa , fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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