Queso Atuel. A qué llamamos queso

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.

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Una breve historia del queso. Queso Atuel

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización porque  su elaboración ha permitido, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Queso Atuel. Cómo se fabrica el queso

El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia total del tipo de queso que vayamos a fabricar,  en su elaboración se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se vayan produciendo en estas 3 fases los que conseguirán determinar el incontable número de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere subir el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último se agrega la sal.

Se puede hacer ya sea deed sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera be active agua saturada be in sal.

Estos son los motivos para agregar sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    Este proceso es el paso más importante para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

    La maduración se basa en  la acción de numerosos microorganismos que están presentes en la corteza y en la masa del queso mohos, bacterias y levaduras que durante semanas van cumpliendo exploit su trabajo.

    Es el momento de probarlo

    Queso Atuel. La manera correcta de guardar el queso en casa

    Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

    Esto no es fácil , de forma que, el sitio más adecuado para el queso es la nevera.

    Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.

    Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

    Es un aliado para el sistema inmunológico, y condense la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

    El queso es un aporte de calcio {para nuestro cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.

    La aportación nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

    No confíe  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino también en  su contenido de humedad.

    Le ayudamos a elegir

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