Queso Asiago. El queso

El queso está hecho con leche cuajada, escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso apareció por vez primera 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y la historia. Queso Asiago

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización ya que  su elaboración nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica ha jugado también un importante papel   en la historia del queso.

Tanto es así que sabemos que muchas recetas de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban varias técnicas de refinación.

Queso Asiago. El queso, cómo se elabora

Han hecho falta siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera paso y dominara los misterios de la alquimia del queso, 

Con independencia sum del tipo de queso del que hablemos,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es añadir sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración del queso

Este es el paso más importante para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

La maduración se basa en  el trabajo de numerosos microorganismos presentes en la corteza y en la masa estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van cumpliendo act out su función.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en bodega: cepillado, torneado, lavado.

Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura del queso va cambiando.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

¡Es hora de probar el queso!

Queso Asiago. La manera correcta de almacenar el queso en casa

El queso es un producto vivo, déjelo respirar.

Se precisa de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de forma que, el sitio más idóneo para el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

 

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también condense la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

No confíe solo  en su contenido de grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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