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Queso Asadero. A qué podemos llamar queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en mayor o menor grado.
Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… este producto apareció por vez primera en la antigüedad.
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Historia del queso. Queso Asadero
La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución del hombre y la civilización debido a que su producción permite, conservar la leche.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.
La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Queso Asadero. Cómo se hace el queso
Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su producción hay que seguir 3 pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada aporta más regularidad y, sin ninguna duda, más seguridad sanitaria.
A esta leche, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es incorporar sal.
Se puede hacer ya sea bill sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera exploit agua saturada play-act sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
sirve como freno contra patógenos, ayuda en la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este proceso último es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.
La maduración se basa en la acción de microorganismos presentes en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que durante semanas van haciendo su función.
Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa pierde su estructura y gradualmente se transforma en más flexible, y se convierte en completamente cremosa.
Queso Asadero. Cómo debe guardar el queso en casa
La óptima conservación del queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , así que a falta de alternativas, el lugar idóneo para el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las cualidades del queso en la nevera. Es mejor usar papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
El queso es un aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante para luchar contra la osteoporosis
La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como se dice.
¿El queso engorda?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.
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