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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

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Los quesos y la historia. Queso Arla

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que  su producción ha permitido, conservar la leche.

Debido a esto, este alimento es uno de los alimentos más antiguos   transformados por el hombre.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada tenía menos agua, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, se empezó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un importante papel   en su historia.

De hecho, muchas de las recetas fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban diversas técnicas de maduración.

Queso Arla. El queso, cómo se obtiene

Con sum independencia del queso que vayamos a fabricar,  en su producción hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A esta leche, que es en un 90% agua, el fabricante de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Último paso, agregar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal tiene varias funciones importantes:

sirve como barrera contra agentes patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración

Este es el paso más importante para la expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

Durante la maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos en la bodega: torneado, cepillado o lavado.

Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» ,  la masa pierde su estructura y gradualmente se transforma en más flexible,  transformándose en cremosa.

Queso Arla. Cómo conservar el queso

El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.

Para su conservación óptima el queso precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , de manera que, el mejor lugar para el queso es la nevera.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso es un gran aporte de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

Tabla nutricional del queso por cada 100 gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

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