«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde más o menos refinada.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
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Una breve historia del queso. Queso Ardiona

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el motivo es que  su elaboración permite, la conservación de la leche.

Este es el motivo por el que el queso es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos time la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de elaboración del queso.

Queso Ardiona. Cómo se fabrica el queso

No importa el tipo de queso que queramos producir,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan implementando en estas tres fases los que van a definir el infinito número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, por encima de todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último se añade la sal.

La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.

La maduración del queso

Este es el paso clave para la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.

La maduración está basada en  la acción de microorganismos en la corteza y en la masa del queso estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo del tiempo hacen su función.

Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa pierde su estructura y gradualmente se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Queso Ardiona. La manera correcta de almacenar el queso

Para su conservación óptima el queso necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que, el sitio más adecuado para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las propiedades del queso en la nevera. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también shorten la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como dicen.

Cuánto engorda el queso

No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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