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El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.

Producido con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto fue conocido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Historia del queso. Queso Arabe

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su elaboración permite, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los alimentos más antiguos   moldeados por el hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida deed el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes jugó un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

De hecho, muchas recetas de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban diversas técnicas de refinación.

Queso Arabe. Cómo se produce el queso

Se han necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta lograr que los hombres dominara los conocimientos de la alquimia del queso, 

Con total independencia del tipo de queso que vayamos a elaborar,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

La leche se puede usar entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se agrega la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración

Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.

La maduración está basada en  el trabajo de numerosos microorganismos presentes en la corteza y en la masa levaduras, mohos, bacterias  que a lo largo de los días y las semanas van cumpliendo be active su trabajo.

Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa modifica su estructura y se vuelve más flexible,  transformándose en totalmente cremosa.

Es hora de probar el queso

Queso Arabe. Cómo almacenar el queso

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , de forma que a falta de otras alternativas, el mejor sitio para el queso es la nevera.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

Es un aliado para el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para el organismo.} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo clave contra contra la osteoporosis {y otras afecciones de a los huesos}.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a pensar.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

Le ayudamos a elegir

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