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El queso está hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.

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García Baquero Queso Reserva 12 - Ya Cortado 200gr
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García Baquero Queso Viejo Tostado Cuña 200 gr
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  • Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
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  • Tamaño: 300 g Paquete de 1
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Garcia Baquero Queso Semicurado Cuña, 325g
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  • Formato artesanal en cuña
  • Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
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Historia del queso. Queso Americano

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su producción nos permitió, la conservación de la leche.

Por esto el queso es uno de los más antiguos alimentos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida exploit el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Tanto es así que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban diversas técnicas de maduración.

Queso Americano. El queso, cómo se obtiene

Se han necesitado muchos siglos hasta conseguir que la humanidad se abriera paso y dominara los conocimientos de la elaboración del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el queso que vayamos a hacer,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que conseguirán fijar la infinita variedad de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Podemos usar leche entera o leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra.  La leche pasteurizada  asegura más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.

A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es agregar sal.

La sal tiene varias funciones importantes:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza