Tabla de Contenidos
El queso está hecho de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y posteriormente más o menos refinada.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
Historia del queso. Queso Americano
La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución ya que su producción nos permitió, la conservación de la leche.
Por esto el queso es uno de los más antiguos alimentos transformados por la mano del hombre.
En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida exploit el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel en el desarrollo y la evolución del queso.
Tanto es así que muchas de las recetas fueron perfeccionadas en los monasterios, mientras inventaban diversas técnicas de maduración.
Queso Americano. El queso, cómo se obtiene
Se han necesitado muchos siglos hasta conseguir que la humanidad se abriera paso y dominara los conocimientos de la elaboración del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
No importa el queso que vayamos a hacer, en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos procesos básicos los que conseguirán fijar la infinita variedad de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y por lo tanto se aprecian más diferencias entre una zona y otra. La leche pasteurizada asegura más regularidad y, por encima de todo, más seguridad sanitaria.
A esta leche, que es en un 90% agua, el elaborador de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe quitarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
El último paso es agregar sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este último proceso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.
El proceso de maduración está basado en el trabajo de muchos microorganismos en el queso, tanto en la corteza como en la masa estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van cumpliendo produce a result su función.
Durante el proceso de maduración, los quesos es objeto de muchos tratamientos en la bodega: cepillado, torneado, lavado.
Al tiempo que se va definiendo el sabor, la textura va cambiando. las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa pierde su estructura y poco a poco se vuelve más flexible, y se convierte en completamente cremosa.
Queso Americano. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.
Se necesita de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que, el mejor sitio para almacenar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo mejor es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.
Los beneficios del queso
El queso es un gran aporte de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas de a los huesos}.
Es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.
Tabla nutricional del queso por 100 gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como dicen.
¿El queso engorda?
No se fije en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese también en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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