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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido con leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra, este producto fue conocido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Los quesos y la historia. Queso Amarillo

La historia del queso debe considerarse estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida show el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes también jugó un papel importante   en su historia.

De hecho, muchas recetas de obtención de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban varias técnicas de refinado.

Queso Amarillo. El queso, cómo se obtiene

El hombre ha necesitado muchas pruebas y errores para lograr que el hombre se abriera paso y dominara los secretos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con independencia del queso que queramos fabricar,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación de la leche

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

Se puede hacer ya sea function sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera do something agua saturada fake sal.

Estos son los motivos para añadir sal:

sirve como freno contra patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

Maduración

Este proceso último es el paso clave para la expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Durante la maduración, los quesos pueden ser objeto de otras manipulaciones en la bodega: cepillado, lavado o torneado.

Mientras el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» ,  la masa modifica su estructura y gradualmente se transforma en más flexible,  volviéndose totalmente cremosa.

Queso Amarillo. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

Para su conservación óptima el queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, por lo que a falta de mejores opciones, el sitio idóneo para el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es emplear papel de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud ¿El queso engorda?

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Es un aliado para el sistema inmunológico, también edit la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se afirma.

Cuánto engorda el queso

No confíe solo  en su contenido de grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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