Queso A La Parrilla. A qué podemos llamar queso

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada.

Producido con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto apareció por vez primera en 7000 años A.C.

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  • Tamaño: 16 x 14,5 x 10,5 cm. Capacidad: 0,5 l
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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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Los quesos y la historia. Queso A La Parrilla

La historia de este producto está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su producción nos permitió, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

El queso curado ya apareció en el primer siglo antes de Cristo.

La influencia de los monasterios también ha jugado un papel importante   en el desarrollo y la evolución del queso.

Queso A La Parrilla. Cómo se fabrica el queso

Han tenido que pasar siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los misterios del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

Con total independencia del queso que vayamos a producir,  en su fabricación se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Van a ser las variaciones que se produzcan en estos tres pasos los que conseguirán fijar los sabores y texturas que tiene el queso.

Coagulación

Podemos usar leche entera o leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más apreciables.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

El último paso es agregar sal.

La función de la sal es la siguiente:

actúa como freno contra patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

La maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el producto final.

La maduración se basa en  la actuación de microorganismos presentes en el queso, tanto en la masa como en la corteza se trata de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo de los días y las semanas van cumpliendo sham su función.

¡Ya puede probarlo

Queso A La Parrilla. Cómo debe guardar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de mejores opciones, el sitio más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener las propiedades del queso en la nevera. Lo ideal es utilizar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

La aportación nutricional del queso por 100 gramos :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿Engorda el queso?

No se fije solo  en su contenido en grasa , mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si operate nuestra selección de Queso A La Parrilla no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: