Provoleta A La Parrilla. Qué es el queso

El queso está fabricado de leche cuajada, escurrida y posteriormente más o menos refinada.

Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Historia del queso. Provoleta A La Parrilla

La historia del queso debe considerarse estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su producción permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Provoleta A La Parrilla. La fabricación del queso

El hombre ha necesitado muchos siglos de pruebas e intentos fallidos hasta conseguir que los hombres dominara los secretos del queso, 

Con independencia del tipo de queso ,  en su fabricación se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se hagan en estos tres pasos los que conseguirán determinar el amplio número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe quitarse el agua para conservar el queso más tiempo.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, agregar sal.

Se puede hacer ya sea bill sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera play-act agua saturada play a role sal.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el queso.

La maduración se basa en  la actuación de microorganismos en el queso, en su masa y en su corteza estamos hablando de levaduras, mohos y bacterias que a lo largo del tiempo van haciendo su trabajo.

Es el momento de probarlo

Provoleta A La Parrilla. Cómo guardar el queso

Se requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Conseguir estas condiciones no es fácil , de forma que a falta de mejores opciones, el mejor sitio para almacenar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las mejores cualidades del queso en la nevera. Es mejor emplear papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras problemas que afectan a los huesos}.

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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