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El queso está producido con leche cuajada, escurrida y después refinada.

Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció 7000 años antes de nuestra era.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSUMO - Este queso curado de cabra es ideal para tomar en aperitivos maridado con vino tinto. Acompañado de unas nueces o un buen pan artesano. En la cocina se abre paso siendo complemento perfecto en empanadas, carnes de cerdo a la plancha o cremas de verduras. En las ensaladas de pasta o vegetales, aporta un toque de personalidad sin romper la armonía gracias a la suavidad de su textura.
  • TEXTURA Y COLOR - La textura es firme y cremosa - Este queso presente una corteza de color natural descubriéndose un blanco puro al corte - SABOR Y AROMA - Suave, despliega en nariz una amplia variedad de aromas donde destacan recuerdo a mantequilla y almendra.
  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima, conservadores en corteza E-202 y E235 y lactasa.
  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Conservar en el frigorífico – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º.
  • TIEMPO DE MADURACION - Más de 45 días - Formatos y presentación – Queso entero de 0,7 kgr.
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El queso y su historia. Parmesano Reggiano

La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que  su producción permitió, conservar la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia de los monasterios ha jugado también un importante papel   en su historia.

De hecho conocemos que muchas recetas de elaboración de queso fueron perfeccionadas por los monjes,  mientras inventaban diversas técnicas de refinación.

Parmesano Reggiano. Cómo se elabora el queso

Han tenido que pasar muchas pruebas y errores hasta conseguir que la humanidad dominara los misterios de la alquimia del queso, 

Con independencia del queso ,  en su producción se deben seguir tres pasos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Van a ser las múltiples variaciones que se hagan en estos tres procesos básicos los que fijarán la enorme variedad de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.

La coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se detectan diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación  

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, agregar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Añadir sal tiene como función:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración

    Este último proceso es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el queso.

    La maduración se basa en  la acción de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas hacen su función.

    Durante el período de maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos en la bodega: cepillado, torneado, lavado.

    Parmesano Reggiano. Cómo guardar el queso en casa

    El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.

    Para su conservación óptima el queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.

    Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de opciones, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.

    Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las propiedades del queso en la nevera. Es mejor usar papel de cera de abejas.

    Los beneficios del queso para nuestra salud

    El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos,  siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.

     

    Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

    La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

    ¿Engorda el queso?

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.

    Le ayudamos a elegir

    Si exploit nuestra selección de Parmesano Reggiano no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: