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El queso está producido con leche cuajada, escurrida y después refinada.
Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció 7000 años antes de nuestra era.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Parmesano Reggiano
La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones debido a que su producción permitió, conservar la leche.
Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos alimentos moldeados por el hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}
En la Edad Media, se comenzó a emplear el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
La influencia de los monasterios ha jugado también un importante papel en su historia.
De hecho conocemos que muchas recetas de elaboración de queso fueron perfeccionadas por los monjes, mientras inventaban diversas técnicas de refinación.
Parmesano Reggiano. Cómo se elabora el queso
Han tenido que pasar muchas pruebas y errores hasta conseguir que la humanidad dominara los misterios de la alquimia del queso,
Con independencia del queso , en su producción se deben seguir tres pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Van a ser las múltiples variaciones que se hagan en estos tres procesos básicos los que fijarán la enorme variedad de sabores y texturas que nos logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
La materia prima es la leche.
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se detectan diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada asegura más seguridad sanitaria.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, agregar sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Añadir sal tiene como función:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este último proceso es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el queso.
La maduración se basa en la acción de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza del queso se trata de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días y las semanas hacen su función.
Durante el período de maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos en la bodega: cepillado, torneado, lavado.
Parmesano Reggiano. Cómo guardar el queso en casa
El queso es un alimento vivo, así que deje que respire.
Para su conservación óptima el queso precisa entre 10 y 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, así que a falta de opciones, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan las propiedades del queso en la nevera. Es mejor usar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso es un gran aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo un elemento importante contra contra la osteoporosis {y otras enfermedades que afectan a los huesos}.
Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, y cut la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.
La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como dicen.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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