Nachos Con Cheddar. Qué es el queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada.
Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto fue conocido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.
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- Las variedades de quesos que componen la tabla son: Cabrales DOP, Gamonéu DOP, Abredo, Ovín, Taramundi y Bedón de cabra
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- RECOMENDACIONES DE CONSUMO - El romero vuelve a este queso curado de cabra en un aperitivo único e intenso que no necesita de mucha ayuda para brillar en la mesa y en los paladares. Perfecto para tomar como entrante maridado con un vino tinto intenso.
- RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
- TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
- SABOR Y AROMA - Intenso, con sabor a romero - TEIMPO DE MADURACION - Más 45 días.
- INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
- JUEGOS DE MESA: En este tipo de juegos de mesa niños 8 años, las partidas duran alrededor de 10 minutos.
- JUEGOS DE CARTAS: Juego de cartas para niños muy divertido, es como un trabalenguas para el cerebro. Contiene 60 cartas y las reglas de juego.
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- RECOMENDACION DE CONSUMO – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20o – 25o C.
- TEXTURA Y COLOR - Su contacto con el aceite de oliva virgen extra hace que vaya intensificando su textura con el paso del tiempo. La corteza es color natural y el corte va cambiando del color blanco al amarillo.
- SABOR Y AROMA - Gana en intensidad con el paso del tiempo, persistente y ligeramente picante.
- ELABORACION - Forma tradicional con leche pasteurizada de cabra de raza Florida, raza autóctona de la Sierra Morena - Su personalidad e intensidad bastan para convertirle en la estrella de la hora del aperitivo. Es ideal para maridar con un vino tinto con personalidad.
- INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, aceite de oliva virgen extra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Una breve historia del queso. Nachos Con Cheddar
La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones el principal motivo es que su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
A esto se debe que se considere el queso es uno de los primeros alimentos transformados por el hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida doing el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Nachos Con Cheddar. Cómo se fabrica el queso
Con independencia del queso que vayamos a elaborar, en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos tres pasos los que conseguirán fijar el amplio número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.
Coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles. La leche pasteurizada nos aporta más seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Por último se agrega la sal.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.
La maduración está basada en el trabajo de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van haciendo su trabajo.
Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.
¡Ya puede probarlo
Nachos Con Cheddar. Cómo debe guardar el queso para que conserve sus propiedades
La óptima conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de otras alternativas, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.
Los beneficios del queso ¿El queso engorda?
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
Tabla nutricional del queso por cien gr :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No confíe en su contenido en grasa , fíjese en su contenido de humedad.
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