Nachos Con Cheddar. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada.

Con leche de vaca, oveja o cabra principalmente, este producto fue conocido por primera vez 7000 años antes de nuestra era.

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Una breve historia del queso. Nachos Con Cheddar

La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su fabricación nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

A esto se debe que se considere el queso es uno de los primeros alimentos   transformados por el hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.

En los tiempos antiguos, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, más tiempo se conservaba el queso.

En la Edad Media, la fabricación de queso se desarrolló en gran medida doing el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Nachos Con Cheddar. Cómo se fabrica el queso

Con independencia del queso que vayamos a elaborar,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos tres pasos los que conseguirán fijar el amplio número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.

Coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más visibles.  La leche pasteurizada  nos aporta más seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. 

Por último se agrega la sal.

La maduración del queso

La maduración del queso es el paso más importante para la máxima expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

La maduración está basada en  el trabajo de muchos microorganismos que están presentes en la masa y en la corteza estamos hablando de bacterias, mohos y levaduras que a lo largo de los días van haciendo su trabajo.

Al mismo tiempo que transcurre la maduración, los quesos pueden ser objeto de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, lavado o torneado.

¡Ya puede probarlo

Nachos Con Cheddar. Cómo debe guardar el queso para que conserve sus propiedades

La óptima conservación del queso precisa una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, de manera que a falta de otras alternativas, el sitio idóneo para el queso es el frigorífico.

Los beneficios del queso ¿El queso engorda?

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por cien gr :

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como puede llegar a creer.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido en grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

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