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Mozzarella Italiana. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en mayor o menor grado.
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Una breve historia del queso. Mozzarella Italiana
La historia de este producto está estrechamente unida a las grandes civilizaciones y su evolución el principal motivo es que su elaboración permite, la conservación de la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos epoch la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso se conservaba más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.
Los conocimientos de los monjes ha jugado un papel importante en el desarrollo y la evolución del queso.
Mozzarella Italiana. El queso, cómo se fabrica
Han tenido que pasar muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre se abriera paso y dominara los misterios de la producción del queso,
No importa el queso , en su elaboración se deben seguir 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las variaciones que se vayan haciendo en estos 3 procesos los que van a definir la enorme variedad de sabores y texturas que tiene el queso.
La coagulación de la leche
La leche es la materia prima.
El uso puede ser de leche entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se añade la sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
Maduración
La maduración del queso es el paso clave para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.
Mozzarella Italiana. Cómo debe guardar el queso en casa
El queso mantiene vida en su interior, déjelo respirar.
Para su conservación óptima el queso precisa entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de mejores alternativas, el sitio idóneo para almacenar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no sirven para mentener todas las virtudes del queso en la nevera. Es mejor utilizar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud
Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.
Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso es un aporte de calcio {para el organismo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo importante contra contra la osteoporosis
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se afirma.
¿El queso engorda?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe en su contenido en grasa , mire su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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