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El queso es un alimento hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.

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Una breve historia del queso. Mozzarella De Bufala

La historia del queso ha estado estrechamente vinculada a la evolución del hombre y la civilización el principal motivo es que  su producción nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Por esto el queso es uno de los más antiguos   transformados por la mano del hombre.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida con el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

La influencia monástica también ha jugado un importante papel   en el desarrollo y la evolución del queso.

Mozzarella De Bufala. Cómo se obtiene el queso

Con independencia sum del tipo de queso ,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

Coagulación de la leche

La materia prima es la leche.

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere incrementar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

Por último, agregar sal.

Se puede hacer ya sea action sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera pretend agua saturada be in sal.

Maduración del queso

Este es el paso más decisivo para la expresión de sabores y aromas en el queso terminado.

Mozzarella De Bufala. Cómo debe guardar el queso en casa

La conservación del queso requiere una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , de manera que, el lugar más adecuado para el queso es el frigorífico.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso es un gran suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo un elemento importante para combatir contra la osteoporosis

El queso tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

La aportación nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

No confíe solo  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), sino en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

Si work nuestra selección de Mozzarella De Bufala no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: