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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento hecho con leche cuajada, que ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

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Una breve historia del queso. Monterey Jack Queso

La historia del queso debe considerarse muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones porque  su elaboración nos permitió, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso podía conservarse más tiempo.

El queso curado ya apareció en el primer siglo antes de Cristo.

La influencia de los monasterios jugó un papel importante   en su historia.

Monterey Jack Queso. Cómo se fabrica el queso

Con independencia total del queso que vayamos a elaborar,  en su producción se deben seguir tres pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

La leche se puede usar cruda o pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales.  La leche pasteurizada  asegura más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Último paso, incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración

La maduración del queso es el paso clave para la expresión de los aromas y los sabores en el producto final.

Monterey Jack Queso. Cómo debe guardar el queso para que conserve sus propiedades

Para su conservación óptima precisa una temperatura entre 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, por lo que a falta de opciones, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no conservan todas las propiedades del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel reutilizable de cera de abejas.

Beneficios del queso para la salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

Supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.

Tabla nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso es más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

Cuánto engorda el queso

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

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