Los Mejores Quesos. Qué es el queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso está fabricado con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después más o menos refinada.

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Medio kilo de queso curado de oveja 1/2 kg enviado en 2 cuñas de 250 gr de queso de oveja curado
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  • El proceso de maduración se desarrolla elaborando finos mohos y baños de aceite, para conseguir su corteza natural.
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  • Se presenta en cuñas de 250 gramos, envasado al vacio.
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Los quesos y la historia. Los Mejores Quesos

La historia del queso está estrechamente vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones ya que  su fabricación permite, la conservación de la leche.

Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos   transformados por la mano del hombre.

En la antigüedad, nuestros antepasados se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso se conservaba durante más tiempo.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de obtención del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado un papel importante   en la historia del queso.

Tanto es así que sabemos que muchas recetas de obtención de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban diversas técnicas de refinado.

Los Mejores Quesos. La elaboración del queso

Con independencia sum del tipo de queso que queramos hacer,  en su elaboración hay que completar 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Serán las múltiples variantes que se vayan haciendo en estos 3 procesos básicos los que conseguirán definir el amplísimo número de texturas y sabores que nos ofrece el queso.

Coagulación

La materia prima es la leche.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden apreciar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  nos permite tener más regularidad y, ante todo, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Por último, añadir sal.

Se puede hacer ya sea comport yourself sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera perform agua saturada law sal.

La maduración del queso

Este último proceso es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto final.

Mientras se va definiendo el sabor, la textura va cambiando.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y progresivamente se transforma en más flexible,  y se convierte en totalmente cremosa.

Los Mejores Quesos. Cómo conservar el queso

El queso es un producto vivo, de manera que déjelo respirar.

Se requiere de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir , por lo que a falta de mejores alternativas, el mejor sitio para guardar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no mantienen las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo ideal es usar papel de cera de abejas.

¿El queso engorda? Beneficios del queso para la salud

El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

Cuánto engorda el queso

No confíe  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), mire  su contenido de humedad.

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

Si comport yourself nuestra selección de Los Mejores Quesos no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: