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El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso habría aparecido por primera vez en 7000 años A.C.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Los quesos y un resumen de su historia. El Ventero Plancha
La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que su fabricación permitió, la conservación de la leche.
En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
El Ventero Plancha. El queso, cómo se obtiene
Han sido necesarios muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre dominara los secretos del queso,
Con independencia sum del tipo de queso del que estemos hablando, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje
- maduración
Coagulación
La leche se puede usar entera o desnatada.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen. La leche pasteurizada aporta más regularidad y, sin ninguna duda, seguridad sanitaria.
A la leche se le añaden agentes coagulantes:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último se incorpora la sal.
La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.
La sal sirve para:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
La maduración del queso
Este proceso es el paso clave para la expresión de aromas y sabores en el queso.
Durante el período de maduración, el queso es objeto de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.
Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa cambia su estructura y poco a poco se transforma en más flexible, volviéndose cremosa.
El momento de probarlo ha llegado
El Ventero Plancha. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
Para su conservación óptima el queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que a falta de mejores opciones, el sitio más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores cualidades del queso en la nevera. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.
¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud
El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.
Tabla nutricional del queso por cada cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos, pero no es tan perjudicial como se dice.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
Le ayudamos a elegir
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