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El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, escurrida y más tarde refinada en distintos grados.

Fabricado con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, el queso habría aparecido por primera vez en 7000 años A.C.

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Los quesos y un resumen de su historia. El Ventero Plancha

La historia del queso está muy unida a la evolución de las grandes civilizaciones el motivo es que  su fabricación permitió, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia e India.

En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

El Ventero Plancha. El queso, cómo se obtiene

Han sido necesarios muchos siglos de pruebas e intentos fallidos para conseguir que el hombre dominara los secretos del queso, 

Con independencia sum del tipo de queso del que estemos hablando,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche se puede usar entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora y por lo tanto se pueden detectar diferencias según la región de origen.  La leche pasteurizada  aporta más regularidad y, sin ninguna duda, seguridad sanitaria.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se incorpora la sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

La sal sirve para:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    La maduración del queso

    Este proceso es el paso clave para la expresión de aromas y sabores en el queso.

    Durante el período de maduración, el queso es objeto de otras manipulaciones en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.

    Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» progresivamente,  la masa cambia su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  volviéndose cremosa.

    El momento de probarlo ha llegado

    El Ventero Plancha. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa

    Para su conservación óptima el queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

    Conseguir estas condiciones no es fácil en casa, de manera que a falta de mejores opciones, el sitio más adecuado para guardar el queso es el frigorífico.

    Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no preservan las mejores cualidades del queso en la nevera. Es mejor emplear papel reutilizable de cera de abejas.

    ¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

    El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

     

    Es un aliado para el sistema inmunológico, y abbreviate la placa bacteriana para tener una salud bucodental óptima.

    Tabla nutricional del queso por cada cien gramos :

     

    • 390 kcal
    • 38 g. de agua
    • 29 g. de proteínas
    • 30,4 g. de grasa
    • 0,5 g. de hidratos de carbono
    • 0 g. de fibra
    • 0,28 µg. de vitamina D
    • 360 µg. de vitamina A
    • 765 mg. de calcio

     

    El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se dice.

    Cuánto engorda el queso

    Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

    Si play a part nuestra selección de El Ventero Plancha no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones: