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El queso es un alimento fabricado de leche cuajada, escurrida y luego refinada.

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Los quesos y un resumen de su historia. Dulce De Queso

La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones y su evolución porque  su producción nos permitió, la conservación de un alimento tan importante como la leche.

Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en Mesopotamia.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos period la cantidad de agua que contenía la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida appear in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Los conocimientos de los monjes ha jugado también un papel importante   en la historia del queso.

Dulce De Queso. El queso, cómo se produce

Con independencia del tipo de queso que queramos fabricar,  en su producción se deben seguir 3 pasos básicos:

  • coagulación de la leche,
  • drenaje
  • maduración

Coagulación

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  1. El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  2. El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  3. Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse más agua si se quiere aumentar el tiempo de conservación del queso.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }

El último paso es incorporar sal.

Se puede hacer ya sea play in sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera discharge duty agua saturada proceed sal.

Maduración

Este es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso.

El proceso de maduración está basado en  la acción de numerosos microorganismos presentes en la corteza y en la masa levaduras, mohos, bacterias  que durante semanas van cumpliendo put it on su función.

Durante el proceso de maduración, el queso es el destinatario de otro tipo de tratamientos de bodega: lavado, cepillado, torneado.

Dulce De Queso. Cómo debe guardar el queso

El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.

Se requiere de 10 a 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, por lo que a falta de alternativas, el sitio idóneo para almacenar el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen todas las propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es emplear papel reutilizable de cera de abejas.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

 

Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no es tan perjudicial como se puede pensar.

¿Engorda el queso?

No se fije solo  en su contenido en grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

Le ayudamos a elegir

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