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Cuartirolo. El queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está fabricado de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en mayor o menor grado.
Con leche de vaca, oveja, cabra, búfala y otros mamíferos, este producto habría aparecido por primera vez en la antigüedad.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Un queso con notas dulces y tostadas; la optima combinación de leche de oveja cabra y vaca y óptima maduración para conseguir el perfecto tostado
- Queso con notas dulces y matices tostados
- Experiencia sensorial inigualable
- Un queso viejo y tostado
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa de mozzarella rallada
- Hecho de leche pasteurizada
- Se puede usar para pizza o pasta
- Ideal para toda la familia
- Mantener en el refrigerador
- Advertencia alergénica: contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- País de origen: Francia
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Apto para vegetarianos
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso brie pieza 200 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 200 g Paquete de 1
- DIA EL CENCERRO queso curado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso gouda en lonchas sobre 240 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCION MUNDIAL
- Tamaño: 300 g Paquete de 1
El queso y su historia. Cuartirolo
La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución el motivo es que su fabricación permitió, conservar la leche.
Por este motivo se considera que este alimento es uno de los más antiguos transformados por la mano del hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.
En la Edad Media, se comenzó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.
Cuartirolo. La fabricación del queso
Con independencia sum del queso del que estemos hablando, en su producción hay que seguir 3 pasos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Serán las variaciones que se vayan implementando en estos procesos básicos los que fijarán la infinita variedad de texturas y sabores que logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Podemos usar leche cruda o leche pasteurizada. La leche cruda conserva su microflora indigenous y, por lo tanto, tiene más diferencias locales. La leche pasteurizada aporta más seguridad sanitaria.
A la leche, hay que añadir agentes coagulantes:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. }
Último paso, añadir sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
Estos son los motivos para añadir sal:
actúa como freno contra microbios patógenos, ayuda con la formación de la corteza y desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este proceso último es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de aromas y sabores en el producto terminado.
Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave. las proteínas se «digieren» progresivamente, la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible, y se convierte en completamente cremosa.
Ha llegado el momento de probar el queso
Cuartirolo. Cómo guardar el queso de forma correcta
El queso mantiene vida en su interior, así que deje que respire.
La óptima conservación del queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Conseguir estas condiciones no es fácil , de manera que, el mejor sitio para guardar el queso es la nevera.
Beneficios del queso para la salud
El queso es un gran suministro de calcio {para el cuerpo.} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis
Es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
Tabla nutricional del queso por cada cien gramos :
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros lácteos, pero no tanto como puede llegar a pensar.
¿Engorda el queso?
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.
No confíe solo en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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