Cuajo Para Queso. A qué llamamos queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego más o menos refinada.

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  • Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
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  • 👅 SABOR: Sabor láctico y dulce, con tonos salados al final.
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Los quesos y la historia. Cuajo Para Queso

La historia del queso está estrechamente vinculada a las grandes civilizaciones el principal motivo es que  su producción permite, en primer lugar, conservar la leche.

En los tiempos antiguos, nuestros antepasados observaron que cuanto menos agua había en la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

El queso curado ya fue conocido en el siglo I a.C.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida bill el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Cuajo Para Queso. Cómo se elabora el queso

Han tenido que pasar muchos siglos hasta lograr que la humanidad se abriera paso y dominara los conocimientos del queso,  la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.

No importa el queso del que hablemos,  en su producción se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Coagulación

El uso puede ser de leche entera o desnatada. 

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

El último paso es incorporar sal.

Añadir sal tiene como función:

actúa como freno contra posibles microbios patógenos, contribuye para  la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.

Maduración del queso

Este es el paso clave para conseguir la máxima expresión de los sabores y los aromas en el queso terminado.

Cuajo Para Queso. Cómo almacenar el queso en casa

El queso mantiene vida en su interior, deje que respire.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es el frigorífico.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no sirven para mentener las mejores propiedades del queso en la nevera. Lo más acosejable es emplear papel de cera de abejas.

Beneficios del queso

El queso es un gran suministro de calcio {para nuestro .} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo importante para combatir contra la osteoporosis {y otras enfermedades de a los huesos}.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿El queso engorda?

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No confíe  en su contenido en grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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