Cuajada De Queso. A qué podemos llamar queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y posteriormente refinada en distintos grados.

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  • RECOMENDACIONES DE CONSERVACION – Abrir la bolsa al vacío unas horas antes de consumirlo. – Una vez abierto, conservar en un lugar seco, fresco y dentro de recipiente cerrado no hermético. – No recomendable conservar en frigorífico dado que pierde aromas y se reseca por el corte. – Temperatura óptima de consumo: 20º – 25º C.
  • TEXTURA Y COLOR - La Textura es Firme Cremosa - La corteza es de color untada con Manteca de Cerdo Iberico - Cubierta de Hojas de Romero.
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  • INGREDIENTES - Leche pasteurizada de cabra, cuajo animal, cloruro cálcico, sal, fermentos lácticos, conservador lisozima (derivado del huevo), conservadores en corteza E-202 y E235.
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Los quesos y un resumen de su historia. Cuajada De Queso

La historia de este producto está muy vinculada a la evolución del hombre y la civilización porque  su producción nos permitió, la conservación de la leche.

En los tiempos antiguos, los hombres observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.

Los monasterios ha jugado un importante papel   en el desarrollo de las técnicas de fabricación del queso.

Cuajada De Queso. Cómo se produce el queso

No importa el tipo de queso que queramos hacer,  en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las variaciones que se vayan implementando en estos 3 procesos básicos los que conseguirán determinar el amplio número de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada.  La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.

Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último, agregar sal.

Se puede hacer ya sea function sal seca, untada a mano o por máquina, o en baños de salmuera be in agua saturada work sal.

La maduración del queso

Este es el paso más importante para conseguir la máxima expresión de sabores y aromas en el producto final.

La maduración es un proceso basado en  la actuación de microorganismos en la masa y en la corteza del queso levaduras, mohos, bacterias  que a lo largo del tiempo van haciendo su función.

Durante la maduración, los quesos es objeto de otro tipo de tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.

Al tiempo que el sabor florece, el queso cambia de textura.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa pierde su estructura y poco a poco se vuelve más flexible,  y se convierte en cremosa.

¡Ya puede probarlo

Cuajada De Queso. Cómo guardar el queso

La óptima conservación del queso requiere entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.

Estas condiciones no son fáciles de conseguir en casa, así que a falta de mejores opciones, el mejor lugar para el queso es el frigorífico.

Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no conservan las cualidades del queso en la nevera. Lo mejor es usar papel reutilizable de cera de abejas.

Los beneficios del queso para nuestra salud

El queso es un suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para luchar contra la osteoporosis

 

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para tener una óptima salud bucodental.

Tabla nutricional del queso por cien gramos es la siguiente:

 

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

 

El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

Cuánto engorda el queso

Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije  en su contenido en grasa (indicado en la etiqueta), mire también  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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