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«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y luego refinada en distintos grados.
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Historia del queso. Crema De Tres Quesos
La historia de este producto está estrechamente vinculada a la evolución de las grandes civilizaciones el principal motivo es que su fabricación nos permite, la conservación de un alimento tan importante como la leche.
Por este motivo este alimento es uno de los más antiguos alimentos transformados por el hombre.
Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC. en India y Mesopotamia.
En la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos times la cantidad de agua que contenía la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.
En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida perform el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
Crema De Tres Quesos. Cómo se produce el queso
El hombre ha necesitado muchos siglos para conseguir que el hombre consiguiera dominar los secretos del queso, la transformación del «oro blanco» en tesoros gastronómicos.
Con sum independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su elaboración se siguen 3 pasos básicos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Serán las variaciones que se produzcan en estos procesos básicos los que van a definir el incontable número de texturas y sabores que nos logra ofrecer el queso.
La coagulación de la leche
Podemos usar leche entera o leche desnatada.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
Por último, incorporar sal.
La sal tiene varias funciones importantes:
sirve como freno contra patógenos, ayuda con la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más decisivo para conseguir la máxima expresión de los aromas y los sabores en el producto terminado.
¡Es hora de probar el queso!
Crema De Tres Quesos. Cómo guardar el queso de forma correcta en casa
El queso es un alimento vivo, déjelo respirar.
Para su conservación óptima necesita entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , así que a falta de mejores alternativas, el sitio más adecuado para conservar el queso es el frigorífico.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las propiedades del queso en el frigorífico. Lo mejor es utilizar papel de cera de abejas.
Los beneficios del queso
El queso es un suministro de calcio {para nuestro .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes, siendo un alimento clave para luchar contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.
El queso es alto en contenido de vitamina B y de ácido fólico.
El queso puede ser más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no tanto como puede llegar a creer.
¿Engorda el queso?
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
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