Crema De Queso. El queso

«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «

El queso es un alimento producido de leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y después refinada en distintos grados.

Fabricado con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció por vez primera 7000 años antes de nuestra era.

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Tierra Astur TABLA DE SEIS QUESOS ARTESANALES ASTURIANOS “ALIMENTOS DEL PARAÍSO”
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QUESOS LA ALDEA | Caja Regalo de Quesos Variados | 5 Cuñas de Quesos de Oveja | Curado, Semicurado, Manteca, Romero y Aceite de Oliva | Caja Tradicional | Kit De Quesos Artesanos
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  • Queso de Cabra Extremeño - La Quesera de la Vera
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Corsevilla - Crema Queso Cabra Curado - Queso Untar - Lote Gourmet - Tradicional - Pasas - Lomo Iberico - Pack 3 unidades - 100 g unidad aprox - 300 g Pack aprox.
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  • 🐑 CARACTERÍSTICAS: Queso fabricado con leche pasteurizada de oveja. De forma cilíndrica con grabados de flor y pleita. Corte blanco limpio, con pocos ojos. ***El peso de todos nuestros quesos son aproximados, pueden variar (±5%) al alza o a la baja en algunos gramos, ya que son productos artesanos***
  • 👅 SABOR: Sabor láctico y dulce, con tonos salados al final.
  • 🧀 GAMA DE PRODUCTOS: Desde Compumancha, ponemos a tu disposición una gran variedad de quesos, siempre Disponible: Entero, en Cuartos o Mitades para adaptarnos a tus necesidades. Quesos manchegos, de oveja y de cabra, y distintas variedades de sabor. Descubre nuestra gama de productos.
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Queso Curado Puro de Oveja Ronkari D.O. - Exquisita Delicadeza de Leche Cruda - Formato de Kilo - Queso con una Maduración Tradicional y Sabor Auténtico - Queso Curado
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El queso y su historia. Crema De Queso

La historia del queso ha estado estrechamente unida a las grandes civilizaciones porque  su producción ha permitido, la conservación de la leche.

Por este motivo el queso es uno de los más antiguos   transformados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, durante más tiempo se podía conservar el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en India y Mesopotamia.

En la Edad Media, la elaboración de queso se desarrolló en gran medida statute el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Crema De Queso. La fabricación del queso

Se han necesitado muchos siglos de experimentos y pruebas hasta lograr que la humanidad dominara los secretos del queso, 

No importa el tipo de queso que queramos fabricar,  en su producción hay que seguir 3 pasos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Serán las múltiples variantes que se produzcan en estos tres pasos los que conseguirán fijar la incontable variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

La coagulación de la leche

La leche es la materia prima.

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada. Como la leche cruda conserva su microflora, las diferencias regionales son más detectables.  La leche pasteurizada  nos permite tener más seguridad sanitaria.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse.  Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

El último paso es incorporar sal.

La sal se añade en baños de salmuera o untándola a mano o a máquina.

Maduración del queso

Este proceso es el paso más decisivo para la expresión de los sabores y los aromas en el producto final.

La maduración se basa en  la acción de microorganismos que están presentes en el queso, tanto en la corteza como en la masa mohos, bacterias y levaduras que durante días y semanas van cumpliendo play su función.

Al tiempo que el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» poco a poco,  la masa modifica su estructura y poco a poco se transforma en más flexible,  transformándose en completamente cremosa.

Es el momento de probarlo

Crema De Queso. Cómo guardar el queso de forma correcta

Se necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.

Esto no es fácil , así que, el lugar más adecuado para conservar el queso es la nevera.

Los envoltorios de plástico no son ecológicos y al mismo tiempo no preservan todas las cualidades del queso en el frigorífico. Lo más acosejable es utilizar papel de cera de abejas.

Beneficios del queso ¿El queso engorda?

Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.

El queso es un gran suministro de calcio {para el cuerpo.} Es beneficioso para la salud de los dientes y de los huesos,  siendo un alimento clave contra contra la osteoporosis

El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no tanto como se dice.

¿Engorda el queso?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.

No se fije  en su contenido de grasa , sino también en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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