Crema De Queso Azul. A qué llamamos queso

El queso está fabricado con leche cuajada, que ha sido escurrida y después refinada.

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Los quesos y la historia. Crema De Queso Azul

La historia del queso está muy unida a las grandes civilizaciones y su evolución ya que  su elaboración ha permitido, la conservación de la leche.

En la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que cuanto menos get older la cantidad de agua que contenía la cuajada, más tiempo se conservaba el queso.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.} en Mesopotamia.

En la Edad Media, se empezó a utilizar el cuajo para acelerar el proceso de fabricación del queso.

La influencia de los monasterios también ha jugado un importante papel   en la historia del queso.

Tanto es así que sabemos que muchas recetas de fabricación de queso fueron perfeccionadas en los monasterios,  mientras inventaban varias técnicas de maduración.

Crema De Queso Azul. La obtención del queso

Han hecho falta muchas pruebas y errores hasta conseguir que los hombres se abriera camino y consiguiera dominar los conocimientos de la alquimia del queso, 

No importa el tipo de queso ,  en su fabricación se deben seguir 3 pasos básicos:

  1. coagulación de la leche,
  2. drenaje del suero
  3. maduración

La coagulación de la leche

La leche se puede usar entera o desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:

  • El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
  • El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
  • Agentes microbianos  que permiten que las proteínas se unan.

Drenaje del suero

Debe eliminarse el agua para conservar el queso más tiempo. 

{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}

Por último, incorporar sal.

Estos son los motivos para agregar sal:

actúa como barrera contra posibles agentes patógenos, es una ayuda para  la formación de la corteza y es importante para potenciar el sabor.

Maduración

Este es el paso clave para la expresión de los sabores y los aromas en el queso.

La maduración está basada en  la actuación de microorganismos que están presentes en el queso, en su masa y en su corteza se trata de bacterias, mohos y levaduras que durante semanas hacen su función.

Durante el proceso de maduración, los quesos puede ser el destinatario de muchos tratamientos de bodega: torneado, cepillado o lavado.

Es hora de probar el queso

Crema De Queso Azul. Cómo almacenar el queso

La conservación del queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

Esto no es fácil en casa, de manera que, el sitio más adecuado para almacenar el queso es la nevera.

¿El queso engorda? Los beneficios del queso

El queso es un suministro de calcio {para el .} Beneficia la salud de los huesos y los dientes,  siendo clave para combatir contra la osteoporosis {y otras patologías de a los huesos}.

Es un aliado para fortalecer el sistema inmunológico, también cut la placa bacteriana para mentener una buena salud bucodental.

El queso es alto en contenido de ácido fólico y vitamina B.

El queso es más alto en calorías y grasa que otros lácteos,    pero no tanto como dicen.

¿El queso engorda?

Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos tienen menos calorías.

No se fije solo  en su contenido de grasa (indicado en la etiqueta), fíjese en  su contenido de humedad.

Le ayudamos a elegir

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