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Chocolate Con Queso. A qué llamamos queso
El queso está hecho con leche cuajada, esta leche ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
Con leche de vaca, cabra, oveja… el queso apareció por vez primera en la antigüedad.
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El queso y su historia. Chocolate Con Queso
La historia del queso ha estado estrechamente unida a las grandes civilizaciones porque su elaboración nos permite, la conservación de la leche.
De hecho, en la antigüedad, nuestros antepasados observaron que si la cuajada contenía menos cantidad de agua, el queso se conservaba durante más tiempo.
La influencia de los monasterios jugó un papel importante en su historia.
Chocolate Con Queso. La obtención del queso
Con independencia del tipo de queso del que estemos hablando, en su elaboración hay que seguir 3 pasos:
- coagulación de la leche,
- drenaje del suero
- maduración
Coagulación
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
Se puede utilizar tanto leche cruda como leche pasteurizada.
Es necesario añadir agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal (de ternera, oveja, cabra…)
- El cuajo vegetal (flor de cardo, savia de higo …)
- Agentes microbianos que permiten que las proteínas se unan.
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá quitarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
Por último, añadir sal.
La sal sirve para:
actúa como barrera contra posibles microbios patógenos, es una ayuda para la formación de la corteza y permite potenciar el sabor.
La maduración del queso
La maduración del queso es el paso más importante para la expresión de aromas y sabores en el producto terminado.
Durante el período de maduración, el queso es el destinatario de muchos tratamientos en el sitio de maduración: cepillado, torneado, lavado.
¡Ya puede probarlo
Chocolate Con Queso. Cómo debe guardar el queso en casa
Para su conservación óptima el queso requiere de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.
Esto no es fácil , así que, el mejor lugar para guardar el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores virtudes del queso en la nevera. Lo ideal es emplear papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud
El queso supone un suministro importante de calcio para nuestro organismo.
Es un aliado para el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
Tabla nutricional del queso por cada 100 gramos es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso puede ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como puede llegar a creer.
Cuánto engorda el queso
Los quesos más blandos son los que contienen más agua. Estos quesos son los menos calóricos.
No confíe solo en su contenido en grasa , fíjese en su contenido de humedad.
Le ayudamos a elegir
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