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El queso está hecho de leche cuajada, escurrida y después refinada en distintos grados.

Con leche de vaca, cabra, oveja… este producto habría aparecido por primera vez en la prehistoria.

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Historia del queso. Cheddar Liquido

La historia del queso está muy vinculada a la historia del hombre y las grandes civilizaciones el motivo es que  su fabricación permite, la conservación de la leche.

Por este motivo se considera que el queso es uno de los más antiguos alimentos   moldeados por el hombre.

De hecho, en la antigüedad, los hombres se dieron cuenta de que cuanto menos agua había en la cuajada, el queso podía conservarse más tiempo.

{Los primeros quesos aparecieron en el siglo XV aC.}

En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida do its stuff el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.

Cheddar Liquido. El queso, cómo se produce

Con sum independencia del tipo de queso que queramos producir,  en su fabricación hay que completar 3 pasos básicos:

.- coagulación de la leche,

.- drenaje

.- maduración

Van a ser las variaciones que se produzcan en estos 3 procesos los que conseguirán definir la amplísima variedad de sabores y texturas que nos ofrece el queso.

Coagulación

Se puede utilizar tanto leche entera como leche desnatada. 

El uso puede ser de leche cruda o pasteurizada.

A la leche se le añaden agentes coagulantes:

  • El cuajo animal
  • El cuajo vegetal
  • Agentes microbianos

Drenaje del suero

Debe quitarse más agua si se quiere elevar el tiempo de conservación   Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.

Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada  : cortar en forma de granos, calentar…

La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.

Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.

Por último se agrega la sal.

Estos son los motivos para agregar sal:

  • sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
  • contribuye a la formación de la corteza
  • desempeña un papel de potenciador del sabor. 

    Maduración del queso

    Este es el paso más decisivo para la máxima expresión de sabores y aromas en el producto terminado.

    Durante la maduración, los quesos pueden ser objeto de otros tratamientos en la bodega: torneado, cepillado o lavado.

    Al mismo tiempo el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave.  las proteínas se «digieren» gradualmente,  la masa cambia su estructura y gradualmente se transforma en más flexible,  volviéndose completamente cremosa.

    Cheddar Liquido. La manera correcta de guardar el queso

    El queso mantiene vida en su interior, de manera que déjelo respirar.

    Para su conservación óptima el queso precisa de 10 a 12 grados y un 90% de humedad.

    Esto no es fácil , por lo que a falta de opciones, el lugar más adecuado para el queso es la nevera.

    ¿El queso engorda? Los beneficios del queso para nuestra salud

    Es un aliado para el sistema inmunológico, también abbreviate la placa bacteriana lo que nos permite mentener una buena salud bucodental.

    Tiene un alto contenido de ácido fólico y vitamina B.

    El queso supone un aporte importante de calcio para nuestro organismo.

    El queso suele ser más alto en calorías y grasa que otros productos lácteos,    pero no es tan perjudicial como dicen.

    Cuánto engorda el queso

    No se fije solo  en su contenido de grasa , fíjese en  su contenido de humedad.

    Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los que tienen menos calorías.

    Le ayudamos a elegir

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