Tabla de Contenidos
4 Quesos. A qué llamamos queso
«Delicada y viva materia en la que anidan las identidades y tradiciones, el queso exhala el alma de la tierra y sus habitantes. «
El queso está hecho de leche cuajada, que ha sido escurrida y más tarde refinada en distintos grados.
- El primer queso añejo con matices afrutados del mercado.
- El secreto de nuestro Queso Reserva además de su receta, reside en su exclusivo afinado durante 12 meses. Sólo nuestro Maestro Quesero, gracias a su amplia experiencia, sabe mirar, oler y tocar cada pieza hasta definir su perfecto afinado.
- Destacan diferentes matices dulces y afrutados característicos de la mejor composición de leche de oveja, cabra y vaca. El resultado final es un queso único con mucha personalidad y un sabor intenso. Su textura es firme y su aroma envolvente.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- DIA SELECCIÓN MUNDIAL queso emmental pieza 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: SELECCIÓN MUNDIAL
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Origen de la leche: España
- Conservar refrigerado entre 2ºC y 8ºC
- Para los amantes del buen queso, el semicurado que más gusta, con un sabor, suavidad y textura excepcional.
- Es ideal para toda la familia, ya que mantiene un índice de sal justo y recomendado según la estratégica NAOS.
- Alérgenos: leche y sus derivados (incluida la lactosa)
- Contiene leche
- Se debe conservar en el refrigerador
- Producto de alta calidad
- Queso rico en calcio
- Conservar entre +4°C y +8°C
- Aromas lácticos con tonos de yogurt y nata, redondeados con recuerdos a mantequilla dulce
- Presenta un perfil aromático muy profundo y persistente con un importante regusto a canela y leche tostada
- Queso mezcla semicurado
- Formato artesanal en cuña
- Elaborada con leche pasteurizada de oveja, vaca y cabra
- Con un sabor autentico y muy marcado
- Adecuado para recetas frías y calientes
- Rico en proteínas y calcio
- Producto originario de Francia
- Conservar entre 4 y 8°C
- DIA EL CENCERRO queso semicurado cortado cuña 250 gr
- Tipo de producto: DAIRY BASED CHEESE
- Marca: EL CENCERRO
- Tamaño: 250 g Paquete de 1
- Bolsa con mezcla de queso rallado
- Contiene gouda, emmental, cheddar rojo y queso curado
- Producto envasado en atmósfera protectora
- Se puede utilizar para pizza, pasta u otros platos
- Mantener en el refrigerador
Los quesos y la historia. 4 Quesos
La historia del queso ha estado estrechamente unida a la evolución de las grandes civilizaciones porque su elaboración nos permite, en primer lugar, conservar la leche.
Por este motivo este alimento es uno de los alimentos más antiguos moldeados por la mano del hombre.
De hecho, en la antigüedad, los hombres se daban cuenta de que si la cuajada tenía menos agua, el queso se conservaba más tiempo.
En la Edad Media, la obtención de queso se desarrolló en gran medida appear in el descubrimiento del uso del cuajo para cuajar la leche más rápidamente y, por lo tanto, aumentar la conservación del queso.
4 Quesos. El queso, cómo se hace
Han tenido que pasar siglos de prueba y mistake e intentos fallidos para lograr que el hombre se abriera camino y consiguiera dominar los misterios de la elaboración del queso,
No importa el queso que vayamos a fabricar, en su producción se siguen 3 pasos básicos:
.- coagulación de la leche,
.- drenaje
.- maduración
Van a ser las variaciones que se vayan implementando en estos procesos los que conseguirán definir la amplísima variedad de sabores y texturas que logra ofrecer el queso.
Coagulación
La leche se puede usar entera o desnatada. La grasa establece perfectamente los aromas y ayuda a dar flexibilidad o consistencia a la masa.
La leche se puede usar cruda o pasteurizada.
A esta leche, el productor de queso primero debe agregar agentes coagulantes a la leche:
- El cuajo animal
- El cuajo vegetal
- Agentes microbianos
Drenaje del suero
Cuanto más tiempo deba conservarse el queso, más agua deberá eliminarse. Dependiendo del tipo de producción y el tiempo de maduración deseado, la cuajada debe estar más o menos húmeda.
Los fabricantes de queso tienen diferentes técnicas, para deshumidificar la cuajada : cortar en forma de granos, calentar…
La cuajada obtenida debe moldearse para que el queso adquiera la forma deseada mientras continúa el proceso de drenaje continúa.
Para un queso fresco el proceso casi habrá concluido, en los demás casos el queso acelera el drenaje presionando la cuajada en su molde para «estrujarla» aún más.
{Cuanto menos humedad retiene el queso, menos activa es su vida microbiológica y por tanto más tiempo debe mantenerse el proceso de maduración. La transformación de la leche en queso es una metamorfosis lenta.}
El último paso es agregar sal.
La sal se puede añadir a mano, a máquina o mediante baños de salmuera.
La sal tiene varias funciones importantes:
- sirve como barrera contra posibles microbios patógenos
- contribuye a la formación de la corteza
- desempeña un papel de potenciador del sabor.
Maduración
Este proceso es el paso más decisivo para la máxima expresión de sabores y aromas en el queso terminado.
Al mismo tiempo se va definiendo el sabor, la textura del queso cambia. las proteínas se «digieren» poco a poco, la masa modifica su estructura y gradualmente se transforma en más flexible, transformándose en cremosa.
4 Quesos. Cómo guardar el queso
La óptima conservación del queso necesita una temperatura de 10 – 12 grados y una humedad del 90%.
Estas condiciones no son fáciles de conseguir , de forma que a falta de mejores opciones, el mejor sitio para el queso es la nevera.
Si se utilizan envoltorios de plástico no son ecológicos y además no mantienen las mejores virtudes del queso en el frigorífico. Lo ideal es utilizar papel de cera de abejas.
Beneficios del queso para la salud ¿El queso engorda?
El queso es un aporte de calcio {para el .} Es beneficioso para los dientes y de los huesos, siendo importante para luchar contra la osteoporosis
El queso tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico.
La aportación nutricional del queso por cada cien gr es la siguiente:
- 390 kcal
- 38 g. de agua
- 29 g. de proteínas
- 30,4 g. de grasa
- 0,5 g. de hidratos de carbono
- 0 g. de fibra
- 0,28 µg. de vitamina D
- 360 µg. de vitamina A
- 765 mg. de calcio
El queso es más rico en calorías y grasa que otros productos lácteos, pero no es tan perjudicial como se puede pensar.
¿Engorda el queso?
No confíe en su contenido de grasa , sino en su contenido de humedad.
Los quesos que contienen más agua son más blandos. Estos quesos son los menos calóricos.
Le ayudamos a elegir
Si be active nuestra selección de 4 Quesos no ha encontrado lo que estaba buscando, aquí tiene más opciones:
