Disfrutar del queso en cualquiera de sus variedades es todo un placer y saber elegir el queso perfecto para el momento perfecto se convierte en todo un arte.

El queso con calidad gourmet

El queso es un producto simple: necesita leche, fermentos y conocimientos. Pero es sobre todo este último punto el marca la gran diferencia. Los conocimientos adquiridos a lo largo de siglos de experiencia, transforman la producción de queso en un arte y los resultados en auténticas delicias del paladar.

La maduración del queso es el paso clave para la expresión de aromas y sabores en el producto final.

La maduración se basa en la acción de muchos microorganismos presentes en la corteza y en la masa : levaduras, mohos, bacterias… que a lo largo de los días y las semanas van haciendo su trabajo.

Durante el período de maduración, los quesos pueden ser objeto de muchos tratamientos de bodega: cepillado, lavado, torneado.  Mientras el sabor florece, la textura del queso se vuelve más suave, las proteínas se «digieren» gradualmente, la masa pierde su estructura y progresivamente se vuelve más flexible, volviéndose completamente cremosa. ¡Es hora de probarlo!

Los quesos gourmet son el alimento con más historia, que nos siguen deleitando a todos con su sabor.

Ningún otro alimento ofrece un placer tan variado y diferenciado como el queso: desde perfumes suaves y florales hasta intensos y complejos aromas de quesos curados, los quesos gourmet que te van a apasionar.

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Cómo conservar el queso

El queso es un producto vivo , así que déjelo respirar.

Las condiciones óptimas de conservación para el queso requieren, entre 10 y 12 grados de temperatura y un 90% de humedad. Esto no es fácil en casa, de manera que, a falta de mejores opciones, el sitio idóneo para el queso es la nevera.

Nivel de ubicación del queso dentro de la nevera: preferimos el contenedor de verduras, menos frío y más húmedo que el resto de la nevera.

La mejor opción para conservar el queso es mantenerlo dentro de su envoltorio de papel original,  pero si desea hacer las cosas realmente bien, el queso de calidad gourmet debe guardarse en un papel especial para queso vendido en Internet, el papel de maduración del queso, o en su defecto, papel de cera de abejas.

La regla de oro para respetar siempre: sacar el queso al menos una hora antes de probarlo. Y encontrará en su plato el queso tal y como lo compró.

Cómo degustar una tabla de quesos

Existe el primer reflejo, el de comenzar con el queso que más le tienta, porque es tu favorito o aún no lo sabes. Pero a veces tiene que resistir esta tentación y tomarse el tiempo, no demasiado, para pensar en un sabio orden de degustación y disfrutar más de la experiencia.

De más suave a más fuerte

Comience con quesos con poco aroma  : quesos delicados, como un queso de cabra fresco, o un queso ligero y tierno con un sabor picante. Luego suba en la escala de sabores: ataque la pasta suave con cáscara floral no demasiado refinada , luego déjese tentar por la flexibilidad , antes de concentrarse en el queso largamente madurado con aromas muy persistentes.

El último momento es para los quesos fuertes e intensos con matices refinados y minuciosos.

Pruebe el queso por especie animal

Otro enfoque igualmente relevante es el del origen animal de la leche. El orden más consensuado es el siguiente: los quesos con leche de vaca son candidatos para abrir las festividades. Luego es el turno del queso de oveja , con sus sabores picantes que refrescan el paladar. El último lugar podría ser para los quesos de cabra, el sabor de la exudación a veces está muy presente. Tenga el cuidado, de beber algo o de comer un poco de pan para «rehacer el paladar» entre cada familia de quesos.

Por gran familia de queso

Otra posible dirección, olvídate de las especies animales y agrupa tus quesos por grandes familias tecnológicas  : los quesos frescos, las costras de floración blanca, las costras lavadas de naranja, los tipos de gruyère  o los quesos azules azules. Explorará los matices y las personalidades de todos estos reyes de los quesos, de acuerdo con el origen de la leche y su origen geográfico.

Deje el mejor queso para el final

También puede dejarse de teorías y reglas y guardar su queso favorito para el final.  ¡Y su degustación terminará en apoteosis!

Propiedades nutricionales del queso

El queso es un alimento que aporta muchos beneficios al organismo.

El queso contiene los aminoácidos que se requieren para conseguir el bienestar, además de suponer un suministro importante de calcio para la salud de los huesos y los dientes, Puede ser un gran aliado para combatir la osteoporosis u otras patologías que afectan a los huesos.

También supone un gran aliado para fortalecer el sistema inmunológico, además de reducir la placa bacteriana para mantener una salud bucodental óptima.

Tiene un alto contenido de vitamina B y de ácido fólico, favoreciendo la producción de leche materna, por lo que supone un complemento apropiado en el embarazo.

Aportación nutricional del queso por cada 100 gramos:

  • 390 kcal
  • 38 g. de agua
  • 29 g. de proteínas
  • 30,4 g. de grasa
  • 0,5 g. de hidratos de carbono
  • 0 g. de fibra
  • 0,28 µg. de vitamina D
  • 360 µg. de vitamina A
  • 765 mg. de calcio

Comprar queso por internet

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