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La elección perfecta Paleta Serrana Duroc Reserva Curada Semi-deshuesada
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El jamón ibérico
La materia prima: Los cerdos de raza ibérica poseen unas características excepcionales en cuanto a infiltración de grasa en el tejido muscular.
La situación geográfica y el clima: vegetación, geografía y temperaturas suaves que convierten a la península ibérica en un lugar perfecto para la cría del cerdo. Al mismo tiempo, los bruscos cambios de temperatura de las zonas de producción del jamón ibérico permiten unas condiciones óptimas de secado.
La tradición artesanal : La transmisión de información generación a generación, ha provocado que haya una serie de expertos en la materia undertaking un conocimiento muy amplio en la cría, elaboración y manipulación de estos productos.
Las dehesas: Este ecosistema seminatural, que lo convierte en un lugar único que solo existe en la península ibérica. En estas dehesas crecen 4 de las especies de arboles productores de bellotas más importantes, Las bellotas constituyen la base de la alimentación de estos animales y son las responsables del sabor característico del jamón ibérico de bellota.
Antes de comprar un jamón
Qué significa el color de la etiqueta
Etiqueta blanca: jamón de cebo ibérico, animales de raza no pura alimentados take action pienso. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Color verde: el cerdo ha sido alimentado exploit pienso. . Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Color rojo: jamón de bellota ibérico de raza cruzada. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Etiqueta negra: esta etiqueta está reservada para el jamón de bellota ibérico de raza pura.
El aspecto
- Jamón comprado en lonchas: El color de las lonchas de jamón: debe ser rojizo y brillante. Si el tono es tirando a granate desconfíe de la calidad del jamón.
- Jamón comprado en pieza completa: Debemos observar que la pezuña esté desgastada (esto significará que el animal ha pasado su vida caminando) y que la pata sea fina.
En lonchas o el pieza entera
Cuando lo que tenemos es una pieza entera es conveniente cortar todos los días unos 150 gr. para mantener intacta la calidad.
Siempre que compremos el jamón en lonchas el paquete de abrirse unos minutos antes para que disfrutemos de todo su sabor.
Cómo conservar el jamón
Es recomendable que el jamón sea consumido a temperatura ambiente.
La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, con una temperatura de unos 15ºC
Los insectos pueden atacar el jamón, manténgalo en un lugar protegido.
Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, es recomendable cubrir la superficie del corte para evitar que se seque, .
El jamón de Jabugo
Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva que da su nombre a la Denominación de origen de los jamones obtenidos en esa serranía siguiendo los procedimientos tradicionales que otorgan al jamón ibérico su fama mundial.
Los animales que van a criarse para proporcionar el jamón de Jabugo han de ser de raza ibérica 100%.
El jamón de Jabugo debe consumirse a una temperatura ambiente de aproximadamente 21º. Con esta temperatura la grasa infiltrada en la carne se funde poco a poco y proporciona al jamón su aspecto brillante y su sabor y aroma característicos.
