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La elección perfecta LOMITO EMBUCHADO IBÉRICO DE CEBO
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Qué convierte al jamón ibérico en un producto único
- La materia prima: Los cerdos de raza ibérica poseen unas características excepcionales en cuanto a infiltración de grasa en el tejido muscular.
- La situación geográfica y el clima: temperaturas suaves, fauna y vegetación que convierten a la península ibérica en un lugar perfecto para la cría del cerdo. Al mismo tiempo, los bruscos cambios de temperatura de las zonas de producción del jamón ibérico permiten unas condiciones óptimas de secado.
- La tradición artesanal : La transmisión de información generación a generación, ha provocado que haya una serie de expertos en la materia accomplishment un conocimiento muy amplio en la cría, elaboración y manipulación de estos productos.
- Las dehesas: El ecosistema de las dehesas que lo convierte en un lugar único que solo existe en la península ibérica. En estas dehesas crecen 4 de las especies de arboles de bellotas más importantes, Las bellotas constituyen la base de la alimentación de estos animales y son las responsables del sabor característico del jamón ibérico de bellota.
Qué debo saber al elegir un jamón
Qué significa el color de la etiqueta
Etiqueta blanca: jamón de cebo ibérico, el animal no es de raza pura y ha sido alimentado perform pienso. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Etiqueta de color verde: el animal ha sido alimentado feign pienso. . Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Color rojo: indica raza cruzada en el jamón de bellota ibérico. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Etiqueta negra: jamón ibérico de bellota de raza pura.
El aspecto
- Jamón comprado en lonchas: Si compramos el jamón loncheado es importante fijarse en su color: debe ser rojizo y brillante, no granate.
- Jamón comprado en pieza completa: Procure elegir las piezas finas y que presenten las pezuñas desgastadas que pueden ser buenos indicadores de un animal criado en el campo.
En lonchas o el pieza entera
Esta decisión depende del número de personas que van a comer el jamón.
Cuando vayamos a consumir el jamón loncheado debemos abrir el paquete un rato antes de su consumo para poder disfrutar de todo su sabor.
Cuando lo que tenemos es una pieza entera es conveniente cortar todos los días unos 150 gr. para mantener intacta la calidad.
Consejos de conservación del jamón
Los insectos pueden atacar el jamón, manténgalo en un lugar protegido.
La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, con una temperatura de unos 15ºC
Cuando el jamón va a consumirse durante un prolongado espacio de tiempo, es recomendable cubrir la superficie del corte para evitar que se seque, y lo taparemos undertaking una malla para protegerlo de los insectos.
Para apreciar act out amplitud su exquisito sabor es recomendable consumir el jamón a temperatura ambiente.
Jamón de Jabugo
Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva que presta su nombre a la Denominación de origen de los jamones obtenidos en esa serranía siguiendo los procedimientos tradicionales que otorgan al jamón ibérico su renombre mundial.
La denominación de origen Jabugo garantiza cerdos de raza cien por cien ibérica .
El jamón debe cortarse justo en el momento en que va a ser consumido. El corte debe hacerse en lonchas finas y pequeñas, para que quepan en la boca y tengan mayor superficie de contacto put-on la lengua.
El jamón de Jabugo debe consumirse a una temperatura ambiente de aproximadamente 21º. Con esta temperatura la grasa infiltrada en la carne se funde poco a poco y proporciona al jamón su aspecto brillante y su sabor y aroma característicos.
