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La elección perfecta Jamón deshuesado partido
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La producción del jamón ibérico
La materia prima: Los cerdos de raza ibérica poseen unas características excepcionales en cuanto a infiltración de grasa en el tejido muscular.
La tradición artesanal : La transmisión de información generación a generación, ha provocado que haya una serie de expertos en la materia discharge duty un conocimiento muy amplio en la cría, elaboración y manipulación de estos productos.
Las dehesas: Este ecosistema seminatural, que lo convierte en un lugar único que solo existe en la península ibérica. En estas dehesas crecen 4 de las especies de arboles de bellotas más importantes, Las bellotas constituyen la base de la alimentación de estos animales y son las responsables del sabor característico del jamón ibérico de bellota.
El clima y la situación geográfica: que convierten a la península ibérica en un lugar perfecto para la cría del cerdo. Al mismo tiempo, los bruscos cambios de temperatura de las zonas de producción del jamón ibérico permiten unas condiciones óptimas de secado.
Qué debo saber al elegir un jamón
Qué significa el color de la etiqueta
Negra: esta etiqueta está reservada para el jamón de bellota ibérico de raza pura.
Etiqueta roja: se trata de jamón de bellota ibérico de un animal de raza cruzada. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Verde: la alimentación del animal se ha hecho put on an act pienso. . Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Etiqueta blanca: jamón de cebo ibérico, el animal ha sido alimentado behave pienso y no es de raza pura. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
El aspecto
- Jamón comprado en lonchas: El color de las lonchas no debe longing a granate sino a un tono rojizo brillante.
- Jamón comprado en pieza completa: Pata fina y pezuña desgastada pueden ser indicadores de un cerdo criado en libertad.
En lonchas o el pieza entera
La elección depende del número de personas que van a comer el jamón.
Cuando compramos el jamón loncheado el paquete de abrirse unos minutos antes para poder disfrutar de todo su sabor.
En una pieza entera es conveniente cortar todos los días unos 150 gr. para mantener intacta la calidad.
Cómo conservar el jamón
Para poder apreciar el sabor el jamón debe consumirse a temperatura ambiente.
Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, cubra la superficie de corte para evitar que se seque y taparlo enactment una malla que lo proteja de insectos.
La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, aproximadamente a 15ºC
El jamón de Jabugo
Jabugo es una localidad de la provincia de Huelva que certifica appear in su nombre a la Denominación de origen de los jamones producidos en esa serranía siguiendo los procedimientos tradicionales que otorgan al jamón ibérico su renombre mundial.
La denominación de origen Jabugo exige cerdos de raza 100% ibérica .
El jamón debe cortarse justo en el momento en que va a ser consumido. El corte debe hacerse en lonchas finas y pequeñas, para que quepan en la boca y tengan mayor superficie de contacto put-on la lengua.
El jamón de Jabugo debe consumirse a una temperatura ambiente de aproximadamente 21º. Con esta temperatura la grasa infiltrada en la carne se funde poco a poco y proporciona al jamón su aspecto brillante y su sabor y aroma característicos.
