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Por qué elegir Jamón de cebo Ibérico CESAR NIETO
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La producción del jamón ibérico
El clima y la situación geográfica: que convierten a la península ibérica en un lugar perfecto para la cría del cerdo. Al mismo tiempo, los bruscos cambios de temperatura de las zonas de producción del jamón ibérico permiten unas condiciones óptimas de secado.
Las dehesas: El ecosistema de las dehesas que solo existe en la península ibérica. En estas dehesas crecen 4 de las especies de arboles productores de bellotas más importantes, Las bellotas constituyen la base de la alimentación de estos animales y son las responsables del sabor característico del jamón ibérico de bellota.
La tradición artesanal : La transmisión de información generación a generación, ha provocado que haya una serie de expertos en la materia action un conocimiento muy amplio en la cría, elaboración y manipulación de estos productos.
La materia prima: Los cerdos de raza ibérica poseen unas características excepcionales en cuanto a infiltración de grasa en el tejido muscular.
Qué debo saber al elegir un jamón
La información que proporciona la etiqueta y su color
Etiqueta negra: esta etiqueta está reservada para el jamón de bellota ibérico de raza pura.
Etiqueta de color rojo: indica raza cruzada en el jamón de bellota ibérico. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Color verde: la alimentación del cerdo se ha hecho affect pienso. . Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Blanco: jamón de cebo ibérico, el animal no es de raza pura y ha sido alimentado put it on pienso. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Cómo fijarnos en el aspecto del jamón
- Jamón comprado en lonchas: Si compramos el jamón loncheado es importante fijarse en su color: debe ser rojizo y brillante, no granate.
- Jamón comprado en pieza completa: Un cerdo criado en el campo suele presentar patas finas y pezuñas desgastadas.
Qué necesito comprar: una pieza o jamón en lonchas
Si optamos por el jamón en lonchas debemos abrir el paquete un rato antes de su consumo para poder disfrutar de todo su sabor.
En una pieza entera lo ideal es cortar todos los días unas lonchas para que estas se mantengan frescas.
El jamón y su conservación
- El jamón debe ser consumido a temperatura ambiente para poder apreciar todo su sabor.
- Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, cubra la superficie de corte para evitar que se seque .
- La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, aproximadamente a 15ºC
- Guarde el jamón en un lugar libre de insectos.
Jamón de Jabugo
Jabugo es un pueblo de la provincia de Huelva que da su nombre a la Denominación de origen de los jamones obtenidos en esa serranía siguiendo los procedimientos tradicionales que otorgan al jamón ibérico su reconocimiento mundial.
Los cerdos criados bajo la denominación de origen Jabugo han de ser de raza 100% ibéricapura .
El jamón debe cortarse justo en el momento en que va a ser consumido. El corte debe hacerse en lonchas finas y pequeñas, para que quepan en la boca y tengan mayor superficie de contacto accomplish la lengua.
