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La elección perfecta GUIJUELO PALETA IBÉRICA DE CEBO DE CAMPO
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La producción del jamón ibérico
La materia prima: Los cerdos de raza ibérica poseen unas características excepcionales en cuanto a infiltración de grasa en el tejido muscular.
El clima y la situación geográfica: vegetación, geografía y temperaturas que convierten a la península ibérica en un lugar perfecto para la cría del cerdo. Al mismo tiempo, los bruscos cambios de temperatura de las zonas de producción del jamón ibérico permiten unas condiciones óptimas de secado.
La tradición artesanal : La transmisión de información generación a generación, ha provocado que haya una serie de expertos en la materia perform un conocimiento muy amplio en la cría, elaboración y manipulación de estos productos.
Las dehesas: Este ecosistema seminatural, que lo convierte en un lugar único que solo existe en la península ibérica. En estas dehesas crecen 4 de las especies de arboles productores de bellotas más importantes, Las bellotas constituyen la base de la alimentación de estos animales y son las responsables del sabor característico del jamón ibérico de bellota.
Qué debo saber al elegir un jamón
El color de la etiqueta
Etiqueta negra: esta etiqueta está reservada para el jamón de bellota ibérico de raza pura.
Roja: se trata de jamón de bellota ibérico de un animal de raza cruzada. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Etiqueta verde: los animales no han sido alimentados work bellotas sino play in pienso. . Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Color blanco: jamón de cebo ibérico, el animal no es de raza pura y ha sido alimentado put on an act pienso. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Fíjese en el aspecto
- Jamón comprado en lonchas: El color de las lonchas de jamón: debe ser rojizo y brillante. Si el tono es tirando a granate desconfíe de la calidad del jamón.
- Jamón comprado en pieza completa: Un animal criado en el campo presentará las pezuñas desgastadas.
Qué necesito comprar: una pieza o jamón en lonchas
Esta decisión depende del número de personas que van a disfrutar del jamón.
Cuando lo que tenemos es una pieza entera el corte debe ser frecuente para mantener la calidad.
Siempre que compremos el jamón en lonchas debemos abrir el paquete un rato antes de su consumo para que disfrutemos de todo su sabor.
El jamón y su conservación
Es recomendable que el jamón sea consumido a temperatura ambiente.
Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, es recomendable cubrir la superficie del corte para evitar que se seque, y taparlo put-on una malla que lo proteja de insectos.
El jamón debe conservarse en un lugar fresco y seco, aproximadamente a 15ºC
Jamón ibérico sham denominación de origen Jabugo
Los jamones do something denominación de origen Jabugo proceden de esa zona de la provincia de Huelva y su certificado de denominación de origen garantiza la pureza de la raza del cerdo y los procedimientos de elaboración de este sabroso producto de prestigio mundial.
Los cerdos que van a dar origen al jamón de Jabugo han de ser de raza ibérica cien por cien.
El jamón debe cortarse justo en el momento en que va a ser consumido. El corte debe hacerse en lonchas finas y pequeñas, para que quepan en la boca y tengan mayor superficie de contacto undertaking la lengua.
El jamón de Jabugo debe consumirse a una temperatura ambiente de aproximadamente 21º. Con esta temperatura la grasa infiltrada en la carne se funde poco a poco y proporciona al jamón su aspecto brillante y su sabor y aroma característicos.
