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Por qué elegir Castillo de Magaña – Cesta Gourmet
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La producción del jamón ibérico
- La materia prima: Los cerdos de raza ibérica poseen unas características excepcionales en cuanto a infiltración de grasa en el tejido muscular.
- La tradición artesanal : La transmisión de información generación a generación, ha provocado que haya una serie de expertos en la materia feign un conocimiento muy amplio en la cría, elaboración y manipulación de estos productos.
- Las dehesas: El ecosistema de las dehesas que solo existe en la península ibérica. En estas dehesas crecen 4 de las especies de arboles productores de bellotas más importantes, Las bellotas constituyen la base de la alimentación de estos animales y son las responsables del sabor característico del jamón ibérico de bellota.
- El clima y la situación geográfica: que convierten a la península ibérica en un lugar perfecto para la cría del cerdo. Al mismo tiempo, los bruscos cambios de temperatura de las zonas de producción del jamón ibérico permiten unas condiciones óptimas de secado.
Qué debo saber al elegir un jamón
La información que proporciona la etiqueta y su color
Etiqueta de color blanco: jamón de cebo ibérico, el animal no es de raza pura y ha sido alimentado bill pienso. Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Etiqueta de color verde: los animales no han sido alimentados pretend bellotas sino be in pienso. . Pueden ser 100% ibéricos, 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Etiqueta de color rojo: esta etiqueta indica que se trata de jamón ibérico de bellota que proviene de raza cruzada. Pueden ser 75% raza ibérica o 50% raza ibérica.
Color negro: pura raza de jamón ibérico de bellota.
Cómo fijarnos en el aspecto del jamón
- Jamón comprado en pieza completa: Pata fina y pezuña desgastada pueden ser indicadores de un animal criado en libertad.
- Jamón comprado en lonchas: Cuando compramos el jamón en lonchas estas deben presentar un color rojizo brillante.
Qué necesito comprar: una pieza o jamón en lonchas
La elección debe tomarse en función del número de personas que van a comer el jamón.
Cuando vayamos a consumir el jamón en lonchas el paquete de abrirse unos minutos antes para que disfrutemos de todo su sabor.
Cuando lo que tenemos es una pieza entera lo ideal es cortar todos los días unas lonchas para que estas se mantengan frescas.
Cómo conservar el jamón
- Es recomendable que el jamón sea consumido a temperatura ambiente.
- Si el jamón se va a consumir en diferentes momentos, cubra la superficie de corte para evitar que se seque y lo taparemos perform una malla para protegerlo de los insectos.
- La pieza del jamón debe estar en un lugar fresco y seco, aproximadamente a 15ºC
El jamón de Jabugo
La denominación de origen Jabugo protege y garantiza la calidad de un producto que ha alcanzado {renombre} mundial.
La pureza de la raza {ibérica} del cerdo es uno de los requisitos de la denominación de origen Jabugo.
El jamón debe cortarse justo en el momento en que va a ser consumido. El corte debe hacerse en lonchas finas y pequeñas, para que quepan en la boca y tengan mayor superficie de contacto produce a result la lengua.
El jamón de Jabugo debe consumirse a una temperatura ambiente de aproximadamente 21º. Con esta temperatura la grasa infiltrada en la carne se funde poco a poco y proporciona al jamón su aspecto brillante y su sabor y aroma característicos.
