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El whisky es una de las variedades más extendidas {de bebidas alcohólicas destiladas} que se obtiene a partir de la fermentación de granos.
La modalidad de grano que se emplea en la obtención del whisky cambia de una región a otra, utilizándose desde la cebada malteada, el trigo, la cebada común o incluso el maíz que es el ingrediente principal del Bourbon o whisky americano. Por ejemplo, para hablar con propiedad de un whisky escocés de malta pura el grano debe ser necesariamente cebada y debe estar un mínimo de tiempo de envejecimiento de 3 años.
Las diferentes variedades de whisky en el mercado
Desde su tierra natal, Escocia, hasta los cuatro rincones del mapa, se han elaborado muchos variaciones originales de whisky. Los avances en la tecnología permitieron a los bodegueros controlar los diferentes procesos de la obtención de whisky, desde el cultivo de la cebada malteada , hasta la cosecha, la preparación, la destilación, la mezcla, el envejecimiento, el envasado y por último el transporte.
Tipos básicos de whisky teniendo en cuenta el tipo de grano
El whisky de malta:
se elabora a partir de un fermentado producido a partir de cebada malteada.
Si el whisky se obtiene sólo partiendo de un único tipo de grano en una única destilería (sin mezclarlo play a part otros productos elaborados a partir del mismo tipo de grano), el producto unconditional lleva el nombre de «whisky de malta simple».
Determinados países tienen leyes que deben cumplirse en las destilerías para la creación de whisky de malta, que pueda llevar este nombre. Este es un ejemplo, para poder hablar de un whisky escocés de malta pura el grano debe ser de forma imprescindible cebada y debe tener un mínimo de tiempo de envejecimiento de 3 años.
El whisky de grano:
es un whisky que se fabrica utilizando cuando menos un tipo de grano diferente de la cebada malteada. Los ingredientes más comunes que se utilizan hoy en día en la fabricación del whisky son el maíz, el trigo o el centeno .
Otras veces algunas modalidades del whisky utilizan otros cereales además de la cebada, es el llamado whisky escocés de mezcla. Los whiskies conseguidos pueden llegar a ser de calidad y muy populares como algunos de los más reputados whiskies de malta única.
Otros tipos de whisky combinados
El whisky de malta simple define un whisky que se consigue a partir de un lote de mosto de grano de cebada malteada y debe ser elaborado en una única destilería.
El whisky Single Cask (o de un solo barril) Nunca se combina con ningún otro whisky elaborado previamente, cada una de las botellas indica información específica sobre el barril del que .
El whisky de malta mezclada se consigue tomando como base un único tipo de grano de malta que fue elaborado en diferentes destilerías.
Los whiskies de mezcla se hace mezclando diferentes tipos de malta, granos y otros aditivos que intervienen en el sabor de la bebida
El «Cask Strength» es una variedad de whisky muy potente , concebido con la finalidad de ser muy fuerte. Se aconseja a los usuarios individuales que consumen este whisky a que añadan agua en el whisky hasta el punto de su satisfacción.
Tipos de whisky teniendo en cuenta su región de origen
El whisky escocés
es tradicionalmente considerado como el mejor whisky del mundo.
La gran mayoría {de los productos denominados whisky escocés} ha pasado por un proceso doble de destilación, sin olvidar que algunas marcas llegan hasta 20 procesos de destilación. Por ley la denominación «Scotch» sólo solo está permitidapara un whisky fabricado en Escocia, y que haya envejecido en barriles durante un mínimo de 3 años (aunque algunos lo envejecen durante un periodo mucho más largo).
Las regiones escocesas más destacadas por su whisky son Highland, Lowland, Islay, Speyside y Campbeltown.
El whisky irlandés
En Irlanda y Escocia nacieron los primeros whiskies y también aquí surgieron las primeras diferencias entre estos, la más llamativa, en irlandés se escribe whiskey y en escocés se escribe whisky. Los whiskies irlandeses se suelen destilar tres veces y los escoceses solamente se destilan 2 veces, por otra parte los whiskies irlandeses se caracterizan por un sabor menos ahumado que los whiskies escoceses.
Estas son las marcas más representativas del whisky en Irlanda:
.- Kilbeggan
.- Tullamore Dew
.- Green Spot
.- Midleton Very Rare
.- Tyrconnell
.- Redbreast
.- Bushmills
.- Connemara
.- Jameson
.- Powers
El whisky americano
El whisky americano a menudo llamado también Bourbon.
Una de las diferencias más importantes entre el Bourbon y el whisky escocés es su materia prima.
El bourbon se fabrica a partir de maíz y el whisky escocés se fabrica a partir de cebada.
El Bourbon es envejecido en barricas de roble quemado en su interior durante un periodo mínimo de 2 años.
El whisky escocés se mantiene en las barricas durante un periodo mínimo de 3 años.
Whisky americano o Bourbon
El bourbon se fabrica con maíz y el whisky escocés a partir de cebada.
El whisky escocés es envejecido en las barricas un periodo mínimo de 3 años.
El Bourbon envejece en barricas de roble durante un periodo mínimo de 2 años.
El whisky americano presenta distintas variedades.
.- el whisky de centeno
.- el whisky de maíz
.- el whisky de malta
.- el whisky Bourbon
Todos los tipos de whisky mencionados deben ser destilados para conseguir un máximo de 80% de alcohol , sin el uso de ningún aditivo, colorante y saborizante. Otra característica es que el tiempo de envejecimiento requerido para el whisky americano es de 2 años.
El whisky japonés
Japón es un importante referente en la fabricación mundial de whisky.
Entre las propiedades que permiten distinguir el whisky japonés y el whisky escocés cabe destacar que whisky japonés utiliza menos turba en el secado del grano, lo que implica una menor presencia de este aroma en el producto.
En Japón hay pocas destilerías pero cada una de ellas obtiene una gran variedad de “single malt”. En Escocia por contra cada destilería hace un único “single malt” y las combinan entre sí a fin de obtener una gran variedad de whiskies distintos.
