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Para la obtención del whisky se utilizan granos fermentados , especialmente cebada.
El tipo de grano empleado para la fabricación del whisky cambia en las diversas regiones , desde el trigo, la cebada, la cebada malteada y hasta el maíz que es el principal ingrediente del Bourbon o whisky americano. Por ejemplo, para poder hablar de un whisky escocés de malta pura el grano que se use debe ser obligatoriamente cebada y debe tener un mínimo de tiempo de envejecimiento de 3 años.
Las diferentes variedades de whisky en el mercado
Desde Escocia su tierra natal, hasta los cuatro rincones del mapa, se han diseñado multitud tipos autóctonas de whisky. Los avances en la tecnología permitieron a los destiladores controlar todos los pasos de la producción de whisky, desde el cultivo de la cebada , hasta la cosecha, la preparación, la destilación, la mezcla, el envejecimiento, el envasado y por último el transporte. Lo que dío lugar a distintas modalidades de whisky.
Tipos básicos de whisky atendiendo a el tipo de grano
El whisky de malta:
se obtiene a partir de un fermentado obtenido casi exclusivamente a partir de cebada malteada.
El whisky de grano:
Este tipo de whisky se elabora empleando por lo menos un tipo de grano distinto de la cebada malteada. Los ingredientes más comunes que se utilizan actualmente son el maíz, el centeno o el trigo .
Además, algunas variaciones de whisky emplean la cebada conjuntamente be in otros cereales, (a menudo llamado «whisky escocés de mezcla»), Los resultados pueden llegar a ser muy populares y de calidad como algunos de los afamados whiskies de malta única.
Otros tipos de whisky combinados
El whisky de malta simple define un whisky que se fabrica a partir de un lote de mosto de grano de cebada malteada y que debe ser elaborado en una única destilería.
El whisky Single Cask No se combina con ningún otro whisky obtenido previamente, cuando se envasa en botellas, cada una de las botellas debe llevar información específica sobre el barril del que se ha obtenido.
El whisky de malta mezclada se elabora tomando como base un único tipo de grano de malta que fue elaborado en varias destilerías diferentes.
Los whiskies de mezcla se obtiene combinando diferentes tipos de malta, granos y diversos aditivos que modifican el sabor de la bebida, y los nombres de Whisky escocés, irlandés o canadiense en general describen la mezcla.
El «Cask Strength» es una variedad de whisky muy potente , elaborado para ser extremadamente fuerte. Se aconseja a los compradores que adquieren este producto a que incorporen agua en el whisky según su gusto particular.
Modalidades de whisky teniendo en cuenta su región de origen
El whisky escocés
es considerado como el mejor whisky del mundo.
Por ley la denominación «Scotch» sólo se puede dar a un whisky elaborado en Escocia, y con un proceso de envejecimiento en barriles hasta un periodo mínimo de 3 años (aunque muchos lo envejecen durante mucho más tiempo). La inmensa mayoría {de los productos denominados whisky escocés} ha sido destilado 2 veces, sin olvidar que algunas marcas llegan hasta 20 destilaciones.
El whisky escocés tiene toques ahumados procedentes de la turba que se utiliza en el secado de la malta.
Las regiones escocesas más conocidas por su whisky son Lowland, Islay, Speyside, Highland, y Campbeltown.
El whisky irlandés
En Irlanda y Escocia surgieron los primeros whiskies y también en estos países aparecieron las primeras diferencias entre estos,
.- los whiskies irlandeses se suelen destilar tres veces y los escoceses solamente se destilan 2 veces.
.- los whiskies irlandeses se caracterizan por un sabor más suave y menos ahumado que los whiskies escoceses.
.- en escocés se escribe whisky y en irlandés se escribe whiskey.
Estas son las marcas más conocidas del whisky en Irlanda:
Midleton Very Rare, Connemara, Jameson, Powers, Redbreast, Bushmills, Tyrconnell, Kilbeggan, Tullamore Dew, Green Spot.
El whisky americano
Whisky americano o Bourbon
El bourbon se fabrica principalmente a partir de maíz y el whisky escocés con cebada.
El whisky estadounidensebourbon envejece en barricas de roble durante un periodo de tiempo mínimo de 2 años.
El whisky escocés debe permanecer en las barricas durante un tiempo mínimo de 3 años.
Whisky americano, también conocido como Bourbon.
Una de las diferencias más destacadas entre el Bourbon y el whisky escocés es su materia prima.
El bourbon se elabora a partir de maíz y el whisky escocés se fabrica a partir de cebada.
El whisky escocés es envejecido en las barricas un mínimo de 3 años.
El bourbon es envejecido en barricas de roble quemado en su interior durante un periodo mínimo de 2 años.
El whisky americano tiene distintas variedades.
.- el whisky de centeno
.- el whisky de maíz
.- el whisky de malta
.- el whisky Bourbon
Todos estos tipos de whisky deben ser destilados y conseguir un máximo de 80% de alcohol en volumen, sin el uso añadido de ningún aditivo, colorante y saborizante. Otra característica es que el tiempo de envejecimiento mínimo para el whisky americano es de 2 años.
El whisky japonés
Japón es una de las mejores y mayores productoras mundiales de whisky.
El whisky japonés utiliza menos turba en el secado del grano, lo que implica una menor presencia de este aroma en el producto.
Hay un reducido número de destilería en Japón pero su productividad es muy elevada y cada una de ellas produce múltiples variedades de “single malt”. De forma diferente que en Escocia donde cada destilería obtiene un único “single malt” que combinan con otras destilerías con el fin último de obtener una gran variedad de whiskies distintos.
