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El whisky es una de las bebidas alcohólicas destiladas más conocidas. Está obtenido con granos fermentados.
El grano usado en la fabricación del whisky varía en las diversas regiones de origen, utilizándose desde la cebada malteada, el trigo, la cebada común o incluso el maíz que es el principal ingrediente del Bourbon o whisky americano. Por ejemplo, para poder hablar de un whisky escocés de malta pura el grano debe ser necesariamente cebada y debe estar un mínimo de tiempo de envejecimiento de 3 años.
Diferentes tipos de whisky
Desde su tierra natal, Escocia, hasta la totalidad de los rincones del mapa, se fabrican incontables variaciones y tipos autóctonas de whisky. Los avances en la tecnología permitieron a los destiladores controlar los diferentes aspectos de la elaboración de whisky, desde el cultivo de la malta y otros granos, hasta la cosecha, la preparación, la destilación, la mezcla, el envejecimiento, el envasado y finalmente el transporte.
Tipos básicos de whisky teniendo en cuenta el tipo de grano
El whisky de malta:
se elabora a partir de un fermentado obtenido exclusivamente a partir de granos de cebada malteada.
En algunos países países tienen leyes que deben cumplirse en los procesos para la creación de whisky de malta, que pueda denominarse así. Determinados países tienen leyes estrictas que deben cumplir los procesos de fabricación para la creación de whisky de malta, denominado como tal. Este es un ejemplo, para hablar con propiedad de un whisky escocés de malta pura el grano debe ser de forma imprescindible cebada y debe estar un mínimo de tiempo de envejecimiento en barrica de tres años.
El whisky de grano:
es un whisky que se obtiene empleando cuando menos un tipo de grano que no sea de la cebada malteada. Los cereales más comunes que se usan actualmente son el trigo, el centeno o el maíz .
Además, determinadas variantes de whisky emplean otros cereales además de la cebada, es el llamado whisky escocés de mezcla.
Tipos de whisky combinados
El whisky de malta simple es un whisky que se elabora a partir de un solo lote de mosto de grano de cebada y debe ser fabricado en una única destilería.
Se puede mezclar con otros barriles de whisky y de esta manera obtener un nivel de sabor buscado.
El whisky Single Cask No se mezcla con otro whisky fabricado previamente, y en caso de envasar el whisky en las botellas, cada botella debe indicar información específica sobre el barril de procedencia.
El whisky de malta mezclada se fabrica partiendo de un solo tipo de grano de malta que fue fabricado en destilerías diferentes.
Los whiskies de mezcla se consigue mediante la combinación de diversos tipos de malta, granos y distintos aditivos que modifican el sabor de la bebida, y los nombres de Whisky escocés, irlandés o canadiense en general describen la mezcla.
El «Cask Strength» es un whisky muy potente que ha sido creado para ser extremadamente fuerte. Tanto es así que es aconsejable diluir con agua en este tipo de whisky según el gusto de cada persona hasta alcanzar el sabor deseado
Modalidades de whisky a tenor de su región de origen
El whisky escocés
es tradicionalmente considerado como el mejor .
De acuerdo con las leyes, el nombre «Scotch» sólo solo está permitida en el caso de un whisky hecho en Escocia, y que haya envejecido en barriles hasta un periodo mínimo de 3 años . La mayoría {de los productos denominados whisky escocés} ha pasado por un proceso doble de destilación, sin olvidar que algunas marcas llegan hasta un número de 20 procesos de destilación.
El whisky escocés tiene sabores ahumados que son producidos por la turba usada en el secado de la malta.
Las 5 regiones escocesas de whisky más famosas son Lowland, Islay, Speyside, Highland, y Campbeltown.
El whisky irlandés
En Irlanda y Escocia aparecieron los primeros whiskies y también en estas regiones aparecieron las primeras diferencias entre estos, la más llamativa, en escocés se escribe whisky y en irlandés se escribe whiskey. Los whiskies irlandeses se suelen destilar tres veces y los escoceses solamente se destilan veces, por otra parte los whiskies irlandeses se presentan con un sabor más suave y menos ahumado que los whiskies escoceses.
Estas son las marcas más representativas del whisky en Irlanda:
Jameson, Powers, Green Spot, Midleton Very Rare, Kilbeggan, Tullamore Dew, Tyrconnell, Redbreast, Bushmills, Connemara.
El whisky americano
El whisky americano es denominado también Bourbon.
Una de las diferencias a destacar entre el Bourbon y el whisky escocés es su materia prima.
El bourbon se produce con maíz y el whisky escocés a partir de cebada.
El whisky escocés envejece en las barricas durante un lapso de tiempo mínimo de 3 años.
El Bourbon envejece en barricas de roble durante un periodo de tiempo mínimo de 2 años.
Whisky americano, también denominado Bourbon.
El bourbon se produce principalmente con maíz y el whisky escocés se fabrica a partir de cebada.
El bourbon es envejecido en barricas de roble durante un tiempo mínimo de 2 años.
El whisky escocés debe permanecer en las barricas durante un mínimo de 3 años.
El whisky americano presenta varias variedades.
Las más destacables son:
.- el whisky de centeno que debe contener al menos un 51% de este cereal,
.- el whisky de maíz que debe contener al menos un 80% de este cereal
.- el whisky de malta (al menos 51% de cebada malteada)
.- el whisky Bourbon (hecho fake la mezcla que consiste en al menos 51% de este maíz)
Todos los tipos de whisky tienen que ser destilados para obtener un máximo de 80% de alcohol en volumen, sin el uso añadido de ningún aditivo, colorante y saborizante. Otra característica es que el periodo de envejecimiento mínimo para el whisky americano es de 2 años.
El whisky japonés
Japón es un importante referente en la fabricación mundial de whisky.
Entre las principales propiedades que diferencian el whisky japonés y el whisky escocés cabe destacar que el aroma a turba es más suave en el whisky japonés.
El número de destilerías japonesas es pequeño pero su productividad es muy elevada y cada una de ellas produce diferentes variedades de “single malt”. De forma diferente que en Escocia donde cada destilería elabora un único “single malt” que combinan entre sí con el fin último de conseguir una gran variedad de whiskies diferentes.
