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El whisky es una de las modalidades más extendidas {de bebidas alcohólicas destiladas} , hecha de la mezcla de granos fermentados.
El grano utilizado en la obtención del whisky se modifica según la región de origen, utilizándose desde la cebada malteada, el trigo, la cebada común o incluso el maíz que es el ingrediente principal del Bourbon o whisky americano. Sirva este ejemplo, para hablar con propiedad de un whisky escocés de malta pura el grano debe ser obligatoriamente cebada y debe tener un mínimo de tiempo de envejecimiento de 3 años.
El whisky y sus diferentes variaciones
Desde Escocia su tierra natal, hasta todos los rincones del mapa, se han elaborado multitud tipos y variaciones distintivas de whisky. Los avances tecnológicos permitieron a los fabricantes controlar todos los procesos de la obtención de whisky, desde el cultivo de la cebada y otros granos, hasta la cosecha, la preparación, la destilación, la mezcla, el envejecimiento, el envasado y por último el transporte.
Tipos básicos de whisky según el grano utilizado
El whisky de malta:
El whisky de malta se fabrica tomando como base un fermentado conseguido casi exclusivamente a partir de cebada malteada.
Determinados países tienen leyes que deben cumplirse en las fórmulas para la creación de whisky de malta, denominado como tal. Algunos países tienen leyes estrictas que deben cumplir las fórmulas para la creación de whisky de malta, con esta denominación. He aquí un ejemplo, para hablar con propiedad de un whisky escocés de malta pura el grano debe ser obligatoriamente cebada y debe estar un mínimo de tiempo de envejecimiento en barrica de tres años.
El whisky de grano:
Es el whisky que se elabora utilizando como mínimo un tipo de grano distinto de la cebada malteada. Los cereales más comunes que se usan a día de hoy en la fabricación del whisky son el maíz, el trigo o el centeno , y los productos finales fabricados con estos ingredientes suelen llevar el nombre de su elemento principal (por ejemplo, «whisky de malta de maíz»).
Además, algunas variantes del whisky emplean tanto la cebada como otros cereales, . Los whiskies conseguidos pueden llegar a ser de calidad tanto como algunos de los reputados whiskies de malta única.
Otros tipos diferentes combinados
El whisky de malta simple hace referencia a un whisky que se consigue partiendo de un único lote de mosto de grano de cebada malteada y que es fabricado en una única destilería.
El whisky Single Cask Nunca se mezcla con ningún otro whisky previamente elaborado, y en caso de envasar el whisky en las botellas, cada botella debe indicar información específica sobre el barril de procedencia.
El whisky de malta mezclada se fabrica a partir de un único tipo de grano de malta producido en varias destilerías diferentes.
Los whiskies de mezcla se consigue mezclando diversos tipos de malta, granos y diversos aditivos que modifican el sabor de la bebida, y los nombres de Whisky escocés, irlandés o canadiense en general describen la mezcla.
El «Cask Strength» es un whisky muy potente que ha sido creado con el fin de resultar extremadamente fuerte. Es aconsejable incorporar agua en este tipo de whisky hasta conseguir el sabor deseado
Clasificaciones de whisky a tenor de su región de origen
El whisky escocés
es tradicionalmente considerado como el mejor .
La inmensa mayoría {de los productos denominados whisky escocés} ha pasado por un proceso doble de destilación, sin olvidar que algunas marcas llegan hasta un número de 20 . De acuerdo con las leyes, la denominación «Scotch» sólo se puede dar a un whisky fabricado en Escocia, y debe envejecer en barriles durante un periodo mínimo de 3 años (aunque muchos lo envejecen durante varios años más).
El whisky escocés tiene sabores ahumados ocasionados por la turba que se ha empleado en el secado de la malta.
Las cinco regiones escocesas más famosas en la comercialización de whisky son Highland, Campbeltown, Lowland, Islay y Speyside.
El whisky irlandés
Escocia e Irlanda son reconocidas como las dos cunas de origen del whisky también aquí nacieron las primeras diferencias entre estos,
.- en escocés se escribe whisky y en irlandés se escribe whiskey.
.- los whiskies irlandeses se destilan tres veces y los escoceses solamente se destilan veces.
.- los whiskies irlandeses se caracterizan por un sabor más suave y menos ahumado que los whiskies escoceses.
Estas son las marcas más conocidas del whisky irlandés:
Jameson, Powers, Green Spot, Midleton Very Rare, Kilbeggan, Tullamore Dew, Tyrconnell, Redbreast, Bushmills, Connemara.
El whisky americano
Whisky americano o Bourbon
El bourbon se fabrica principalmente a partir de maíz y el whisky escocés se fabrica a partir de cebada.
El whisky escocés es envejecido en las barricas durante un periodo mínimo de 3 años.
El whisky estadounidensebourbon envejece en barricas de roble quemado en su interior durante un mínimo de 2 años.
Bourbon es el nombre por el que se designa al whisky americano.
El bourbon se produce principalmente a partir de maíz y el whisky escocés se fabrica con cebada.
El whisky escocés debe permanecer en las barricas durante un mínimo de 3 años.
El bourbon es envejecido en barricas de roble durante un mínimo de 2 años.
El whisky americano se ofrece en varias variedades.
Las más conocidas son:
.- el whisky de centeno (hecho performance la mezcla que consiste en al menos 51% de centeno)
.- el whisky de maíz que debe proceder de una mezcla perform un mínimo del 80% de maíz
.- el whisky de malta que debe proceder de una mezcla discharge duty un mínimo del 51% de este cereal
.- el whisky Bourbon (hecho undertaking la mezcla que consiste en al menos 51% de este maíz)
Todos los tipos de whisky tienen que ser destilados y tener un máximo de 80% de alcohol en volumen, sin el añadido de ningún aditivo, colorante y saborizante. Además, el tiempo de envejecimiento exigido para el whisky americano es de 2 años.
El whisky japonés
Una de las grandes potencias mundiales productoras de whisky es Japón.
Entre las principales propiedades que distinguen el whisky japonés y el whisky escocés cabe destacar que whisky japonés utiliza menos turba en el secado del grano, lo que implica una menor presencia de este aroma en el producto.
Hay un reducido número de destilería en Japón pero su productividad es muy elevada y cada una de ellas produce una gran variedad de “single malt”. En cambio en Escocia cada destilería obtiene un único “single malt” y las combinan entre ellas con el fin último de conseguir una gran variedad de whiskies diferentes.
