Regalos para Gourmets

Vodka gourmet

«Hay dos tipos de vodkas. Los que tienen gusto y los que no. Los segundos se usan para emborracharse».

El vodka vuelve a tener una gran demanda. Con la tendencia hacia los cócteles se ha formado un nuevo público de barmans especializados y consumidores con paladares finos y ahora, como la ginebra o el whisky, se ve como una bebida más refinada.

¿Qué diferencia un vodka gourmet escogido de un vodka barato?

Tradicionalmente el vodka se ha producido a partir de los productos agrícolas más baratos de la zona: trigo, maíz, patatas…por separado o mezclados entre si. Estos productos fermentados pasaban a través de un filtro de carbón vegetal y poco más. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada al rededor de un 40%-45%.

¿Qué hace que un vodka estándar barato sea diferente de otro, super premium, de un vodka gourmet? Obviamente, no (siempre) el sabor.

Los vodkas se pueden distinguir según varios criterios: Su origen, sus materias primas (cereales, frutas, hortalizas, patatas, arroz, etc.), el número y tipo de destilaciones, el número y tipo de filtraciones y, en su caso, su aromatización (química o natural).

.- Materia prima utilizada:

Aunque hay algunas excepciones muy buenas a esta regla, para un vodka estándar se destilan más patatas y granos sin clasificar. Para los vodkas premium y super premium, se utiliza en su lugar trigo o centeno seleccionado.

.- Número y calidad de filtraciones:

El número de filtraciones al que se somete el producto es importante ya que cada filtrado reduce la cantidad de producto obtenido. Se desechan las moléculas de alcohol menos interesantes para mantener el sabor de la materia prima de alta calidad.

También es importante el tipo de sustancias filtrantes utilizadas que eliminan determinados compuestos indeseables del vodka y que aporten matices al producto. Pero el equilibrio también es importante: cuanto más se destila, más se refina el producto… y más se neutraliza el sabor.

Características de un vodka gourmet

Y al igual que los grandes chefs de la cocina, un buen maestro de bodega considera que sin los mejores ingredientes no es posible producir un vodka de calidad superior.

Las bodegas que producen vodka Grey Goose han optado por producir vodka «gourmet» utilizando el mejor trigo blando de invierno de Picardía (región conocida como el «Grenier de France» y el agua de manantial de Gensac-la-Pallue, en la región de Cognac).

El grano de trigo de calidad sabiamente tratado produce un  licor dulce,  con un carácter redondo y suave.

¿Qué dice este vodka gourmet?

Un sabor característico y único gracias a esta técnica de tostado manual del trigo.

• En nariz: un delicado y seductor equilibrio aromático con notas de pan fresco, almendras tostadas, luego café y chocolate. La armonía perfecta y un olor muy diferente del etil que conocemos del vodka habitual.
• En boca: Un sabor sutil y ligeramente dulce, un final largo y rico que aumenta gradualmente en fuerza. Una complejidad y finura en boca, sin agresividad.

Cómo elegir un vodka

Un vodka se puede elegir según su origen, las materias primas utilizadas para su elaboración, los tipos de destilaciones, pero también y sobre todo, según su sabor:

Productos agrícolas utilizados en su producción: los más utilizados para la producción de vodka son los cereales como el trigo, la cebada, pero también la remolacha, la patata, la castaña, el azúcar o el arroz. No obstante, si no se produce a partir de patatas o cereales, deberá indicarse en la etiqueta el producto agrícola utilizado. También puede encontrar producciones hechas de fruta (con manzana o pera, por ejemplo).

Sabor: el vodka tiende a ser rechazado por algunos amantes de los espíritus que descubren que todos tienen el mismo sabor. Un buen vodka no debe ser demasiado agresivo al probarlo. Sin embargo, incluso en los vodkas blancos clásicos, hay diferencias fácilmente perceptibles. Pero también es la razón por la que a menudo se le da sabor con productos añadidos.

Aromas: los más utilizados son el chile, los arándanos, la pimienta y el abedul, pero también los aromas afrutados o caramelizados.

El grado de alcohol: los vodkas tienen generalmente entre 40 y 45° de alcohol, pero existen muchas variantes. Dependiendo de las materias primas utilizadas, la cantidad de alcohol obtenida difiere de una producción a base de agua. El agua pura y caracterizada geológicamente es también un componente esencial del vodka. Según la normativa europea el grado alcohólico mínimo de un vodka es del 37,5% y el máximo del 97%.

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