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Brandy y Coñac, el espíritu dorado del vino

Al principio está la planta, la uva, el zumo y después del proceso de fermentación: el vino. El brandy es un espíritu, un espíritu dorado.

Si uno piensa en el brandy, debe ser consciente de la fuente del espíritu,  el vino. El brandy (del cual el coñac es un tipo específico) es un espíritu que se destila del vino.

Solo el brandy producido en la región de Cognac estrictamente determinada, y elaborado con pautas muy específicas, puede comercializarse como Cognac.

Cada Brandy y cada Coñac tiene una historia, un alma y todo un trasfondo. Puede ser comparable a un perfume o a una sinfonía en sus múltiples facetas y su complejo cuerpo. Hay personas, familias y corporaciones involucradas.

RebajasBestseller No. 1
1866 Brandy Solera Gran Reserva, 70cl
  • Este brandy de limitada elaboración es fruto de nuestra larga experiencia y tradición de más de 100 años.
  • Su envejecimiento en botas de roble americano hacen que 1866 haya conseguido toda su armonia y suvidad que lo distingue de los demás brandis.
  • Color ámbar dorado con ribetes yodados
  • Gran lujo
  • Intensidad aromática, profundo con ligeras notas de vainilla, cacao, y frutos secos
RebajasBestseller No. 2
Courvoisier V.S.O.P Cognac, 40% - 700 ml
  • Una mezcla de varios crus con un equilibrio entre Fins Bois, Grande y Petite Champagne
  • Un delicado bouquet y un equilibrio de roble y sabores exóticos
  • Notas de nuez y edades para producir un sabor dulce y caramelizado que se asemeja al de las almendras tostadas
  • Un coñac que se madura entre 8 y 12 años en una selección de barricas de roble Troncais y Limousin
  • Se puede tomar solo, con agua o acompañado por hielo
RebajasBestseller No. 3
Soberano - Bebida Espirituosa de Jerez - 1000 ml
  • Tipo de producto: bebida espirituosa
  • Tiene una cantidad de 1000 ml
  • Contenido de alcohol: 30%
  • Marca del producto: Soberano
Bestseller No. 4
Courvoisier VSOP Edición Artesanal Triple Oak Cognac Caja de Regalo - 1000 ml
  • Color: ámbar
  • Nariz: vainilla, nueces tostadas, frutas secas
  • Sabor: complejo, notas florales, vainilla, nueces tostadas
  • Final: duradero, floral
Bestseller No. 5
Lepanto Solera Gran Reserva - Brandy de Jerez - 700 ml
  • Crianza: las holandas de lepanto envejecen en botas de roble americano durante un mínimo de 12 años, siguiendo el tradicional sistema de soleras y criaderas, el mismo sistema de crianza usado para los vinos de jerez
  • Nota de cata: color topacio con tonos naranjas y dorados; ofrece toques de caramelo y vainilla que se combinan con aromas tostados y pistas de vino
  • Recomendaciones: servir en copa de brandy, solo o con hielo
  • Producto que combina tradición e innovación
Bestseller No. 6
Hennesy XO, 700 ml
  • Perfecto como un regalo.
  • Un clásico.
  • Ideal para disfrutar por ti mismo.
RebajasBestseller No. 7
Courvoisier XO Cognac, 40% - 700 ml
  • Desde hace casi dos siglos Courvoisier elabora, de forma artesanal y minuciosa, galardonados coñacs combinando con pasión las técnicas tradicionales en un incesante afán por innovar
  • Excelencia aromática. Perfecta armonía y equilibro de aroma. En torno al 80% de su sabor es en realidad aroma. Cuanto más aromático resulta, mejor coñac es
  • Reconocido ampliamente como uno de los mejores coñacs XO del mundo, se trata de una mezcla muy antigua del mejor coñac bien añejado, cuyo origen está principalmente en la Grande Champagne, con un toque de los crus de Petite Champagne y de las respetadísimas Borderies
  • Grande Champagne bien añejado, un toque de Petite Champagne y Borderies, que añade riqueza y complejidad cuando se añeja durante largos periodos. Todos los aguardientes se dejan añejar pacientemente entre 20 y 35 años para crear esta compleja y exclusiva mezcla
  • El coñac Courvoisier XO es intensamente aromático y lleno de sabor, con una textura aterciopelada y un bouquet aromático, salpicado de apuntes de naranja confitada, albaricoque y pera
Bestseller No. 8
Hennessy XO Extra Old Cognac in Gift Box - 50 ml
  • Color: ámbar
  • Telas amaderadas y afrutadas se entrelazan para dar a luz a un impresionante coñac
  • Su carácter demuestra una madurez inclasificable
  • El comienzo es rico y pegadizo, mientras que el final
  • Perfecto para el disfrute de uno mismo
RebajasBestseller No. 9
Carlos I - Imperial XO Brandy Solera Gran Reserva D.O. Jerez, 70 cl
  • Enjevecido en botas de roble que previamente contuvieron nuestros más selectos vinos de Jerez, olorosos y amontillados.
  • El exclusivo sistema de envejecimiento de Criaderas y Solera, proceso artesanal que combina arte y experiencia, garantiza un brandy de extraordinaria calidad y complejidad aromática.
  • A la nariz, se despliegan aromas de maderas nobles, con notas de nuez, higo y avellana.
  • En paladar es extremadamente sedoso, con un final lujoso y sofisticado.
  • Medallas de Oro y Plata en diversas competiciones internacionales
RebajasBestseller No. 10
Terry Centenario Bebida Espirituosa, 1000ml
  • Bebida espirituosa líder en su categoría en España
  • Elaborado a partir de brandy de Jerez con un color ámbar brillante, luminoso y con tonos ocre
  • Muy delicado en olfato, etéreo, agradable, con matices avainillados de la madera que lo contuvo; Se pueden percibir notas frutales y de almendra amarga
  • Su sabor es suave y cálido, con notas de pasas, uvas y robles; Complejo, persistente y largo en el retrogusto
  • Para disfrutar de todos sus matices se recomienda tomar combinado con un buen café, sea solo, con leche o con hielo

La producción del Brandy y del Coñac

El origen es el vino: El vino se hace aplastando las uvas y luego presionándolas para extraer el jugo. Este jugo es luego fermentado, lo que significa que el azúcar contenido en el jugo se convierte en alcohol. Los vinicultores utilizan muchas técnicas diferentes para ayudar en este proceso. Pero el resultado final es un vino que será envejecido de diferentes maneras antes de ser embotellado y vendido como el producto que llamamos, simplemente, vino.

El coñac, sólo puede ser producido en la pequeña región del suroeste de Francia. Esta área se divide en seis «terroirs». Estos son Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois y Bois Ordinaires

La diferencia entre el vino y el brandy

Ahora veamos cómo difiere el brandy, aunque ya sabemos que comienza la vida caminando por el mismo camino trillado. Las uvas son recogidas, aplastadas y prensadas, y luego fermentadas. Pero es después de esta etapa donde las grandes diferencias comienzan a hacerse evidentes. En el proceso de elaboración del Brandy, el vino fermentado se destila dos veces en alambiques. Dentro de estos alambiques el líquido se calienta, y los diversos componentes volátiles dentro del líquido se separan y se eliminan. Esto concentra el alcohol.

El proceso de destilación se lleva a cabo dos veces, lo que es uno de los aspectos únicos de la elaboración del coñac. Esto se conoce como «doble destilación».

El producto final de este proceso de destilación es el componente base del brandy, el aguardiente.

La importancia de las uvas en la producción del brandy y del coñac

Hay muchos tipos diferentes de uvas que se usan para hacer vino. La lista es bastante larga, y se compone de uvas blancas, uvas rojas y uvas negras. Solo, las uvas cultivadas en los viñedos de la región de Cognac se utilizan, por supuesto, para hacer Cognac

Las uvas cultivadas para hacer vino que se convertirá en Coñac son sólo tres en su tipo:

– Ugni Blanc (más conocido por su nombre italiano, Trebbiano)

– Folle Blanche

– Colombard

Todas estas son uvas blancas, y producen un vino ligero y con alta acidez. Con toda honestidad, no te gustaría beber ese vino; no es tan bueno. Pero es perfecto para ser destilado y convertido en coñac. Esto se debe a que los niveles de acidez y alcohol de alrededor del 9%-10% ayudan a preservar los maravillosos aromas y sabores florales y frutales de las uvas que son tan importantes a la hora de hacer Coñac.

El proceso de envejecimiento del brandy

Cuando se trata de envejecer, hay una única y vital diferencia entre el vino y el coñac. Y es que el vino continuará envejeciendo en la botella. El brandy, por otro lado, no lo hace.

En la práctica, esto significa que si compras una buena botella de vino es costumbre «dejarla» para continuar el proceso de envejecimiento. Esto permite que la acidez estructural y los taninos disminuyan, cambiando así los sabores e incluso el color del líquido. Pero si compras una buena botella de branky, todo el proceso de envejecimiento se ha llevado a cabo en el barril. En otras palabras, antes de que el líquido sea embotellado. Una vez encajado en el vidrio, el sabor, el color, los aromas y el gusto tienden a no cambiar.

Así que el contenido de esta botella ilustrada de la Reserva Napoleón Grande de 1811 será (probablemente) el mismo que el del día en que fue embotellada. El sabor, los sabores y los aromas no habrán continuado envejeciendo, porque el líquido dentro terminó todos sus cambios químicos dentro del barril, no de la botella. El aspecto divertido de estos viejos coñacs es que en toda la realidad, nunca serán probados. Si han durado siglos o más, son realmente objetos de colección, y como tales se mantendrán intactos.

Resumen: el brandy fue vino en su origen pero ya no lo es.

  • El vino se hace con el jugo de las uvas fermentadas. El Brandy comienza como el jugo de las uvas fermentadas, pero luego se destila dos veces para aumentar el contenido de alcohol y crear aguardiente, el componente base del Brandy.
  • El Brandy se hace con vino de «mala calidad», altamente ácido.
  • El vino puede hacerse de una gran variedad de uvas. El Brandy sólo puede hacerse de una pequeña y específica variedad de uvas y el Coñac solo con las uvas procedentes de la región de Cognac.
  • El vino envejece en la botella. El brandy no.
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